糊精為白色無定形粉末，無臭，味微甜。稍溶于冷水，較易溶于熱水，不溶于乙醇和乙醚。糊精遇碘產生紅色反應。

白糊精用于制藥工業(yè)、保護膠及懸浮劑、膠粘劑,如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等;也用作藥物的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等糊精廣泛應用于 醫(yī)藥、 食品、造紙、鑄造、 壁紙、標簽、 郵票、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時，需要快速干燥，快速散開，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精或低粘度黃糊精產品。在作標簽、郵票粘合劑時，需要粘度高，形成的薄膜具有強韌性，適宜用白糊精或英國膠。糊精在紡織印染中可作為印花糊料。取試樣約1g，懸浮于20ml水中，加碘試液(TS-124)數(shù)滴，應顯現(xiàn)深藍至紅棕色。其紅外吸收光譜應符合圖10107。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184.1277，2000)。FAO/WHO(1984，g/kg)：肉湯、羹按GMI；酪農干酪(在稀奶油混合物中)5；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品10；鯖魚及夠魚罐頭60(僅在包裝材料中)；冷飲30。白、黃或棕色流動性粉末。相對分子質量較小的糊精完全溶于水，形成黏稠漿液；相對分子質量較大的糊精不完全溶于水。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。是良好的膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等，也用作藥物的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等增稠劑；穩(wěn)定劑；粘合劑，表面裝飾劑。用于制藥工業(yè)、保護膠及懸浮劑、膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等；也用作藥物的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等比色法測定有機化合物(在硫酸溶液中被重鉻酸鉀所氧化的有機物)的總含量時用作標準物質，錫、鋅、鉛、鈣、鎂的掩蔽劑，作保護膠體作用。制藥。由谷物或根莖植物的未改性天然淀粉(如：玉米、高粱、土豆、竹芋、小麥、米、木薯、西米等)，經(jīng)加熱或在適宜的食品級酸和緩沖劑存在下加熱，使部分水解而成。干法用鹽酸(≤0.15%)或正磷酸(≤0.17%)處理而成。酶法 以玉米、小麥、干薯等天然淀粉為原料，用0.15%的鹽酸或0.17%的磷酸加熱處理，淀粉部分降解而得成品。