葉綠酸銅鈉是葉綠素的一種衍生物,極易被人體吸收,對機體細胞 有促進新陳代謝的功效,具有抗腫瘤、抗氧化、抗貧 血、抗?jié)?、及高血壓的治療等多種生物活性。
葉綠酸銅鈉鹽，由于其有效的保健作用和穩(wěn)定性，是葉綠素實際應用過程中的一個主要產品，目前國際市場上的葉綠素及相關的衍生物產品主要來自歐美國家。葉綠酸銅鈉鹽為穩(wěn)定的綠色膏狀固體，葉綠酸鐵鈉鹽為墨綠色固體，二者水溶液顏色亮麗，性質穩(wěn)定、安全可靠，可作為食用色素的著色劑;除此之外，葉綠酸鹽更多 的是用于醫(yī)藥治療"。葉綠酸銅鈉鹽對于傳染性肝炎、胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等 疾病療效顯著;葉綠酸銅鈉鹽能夠促進造血機能和加快被放射線損害的肌體的康復。及肝腫大、肝硬化等疾病。臨床試驗表明以葉綠酸銅鈉為主要成分的“胃甘綠”、“胃仙U”等藥對胃、十二指腸潰瘍治療效果明顯。因此，葉綠酸銅鈉是一種開發(fā)價值很 大的新產品。葉綠酸鐵鈉鹽除了是一種良好的食用色素外，在醫(yī)藥上可用作鐵強化劑。
目前國外藥理研究表明葉綠酸鐵鈉具有抗菌、抗病毒、抗過敏及增強組織再生的作用，是一種良好的造血細胞復合劑，對治療貧血效果顯著。目前國內對葉綠酸鐵鈉研制和開 發(fā)和國外還有很大差距，日本已經工業(yè)化對葉綠酸鐵鈉進行生產區(qū)，故對葉綠酸鐵鈉進 行進一步研究也有積極的現實意義。

物理性狀，為墨綠色粉末。易溶于水，略溶于醇和氯仿，微溶于乙醚。偏酸性(pH6.5以下)。如有鈣離子存在時則有沉淀析出。
吸收峰 取試樣0.1g溶于水，并稀釋至100ml。此液最大吸收峰為405nm與630nm，消光值之比E_405nm/E_630nm為3.2～4.0(見下述)。
銅鈉離子 取下述質量指標分析中試樣的硫酸鹽灰分，溶于10ml的3mol/L鹽酸中，在水浴上加熱使之溶解，過濾后稀釋至10ml，以此為試樣液，進行如下試驗。
取試樣液作焰色試驗。開始呈綠色，后呈黃色。
取試樣液5ml，加0.1%二乙基二硫代氨基甲酸鈉溶液0.5ml，應產生褐紅色沉淀。準確稱取預經100℃干燥1h后的試樣約0.1g，溶于pH7.5的磷酸緩沖液20ml中，用水定容至1000ml。取該液10ml，再用pH 7.5磷酸緩沖液稀釋至100ml，該液濃度為0.001%(W/V)。用適當分光光度計，測定其在403～406nm處的光密度(OD)，用1cm比色皿，狹縫寬度0.1mm。記取這范圍內的最大值。
本式假定100%純葉綠素銅鈉鹽的比吸光度為565。
ADl 0～15mg/kg(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀>10g/kg(小鼠，經口)。
GB 2760-96：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、青豌豆罐頭、果凍、冰棍、冰激凌、糕點彩裝、雪糕、餅干，均0.5g/kg。
FAO/WHO，1984(mg/kg)：一般干酪用量按GMP；酸黃瓜300；即食肉湯、羹，400；冷飲100(最終產品色素總量可達300)。
日本標準(1998，g/kg)：麥芽糖類0.02；魚肉餡0.04；巧克力0.0064；果汁0.064。墨綠色粉末或深綠色液體。無臭或略帶氨臭。易溶于水。略溶于醇和氯仿，不溶于油脂。水溶液透明，無沉淀。偏酸性(pH值在6.5以下)，有鈣離子存在則有沉淀析出。耐光性比葉綠素強。耐熱。食用綠色素；脫臭劑。
在酸性食品或含鈣食品中使用時產生沉淀。遇硬水亦生成不溶性鹽而析出。
可用于飲料用酒精(94%～96%)脫臭；即在精制時添加本品10mg./kg，一晝夜后加活性炭濾去。作為食品著色劑，我國規(guī)定可用于配制酒、果凍、冷飲、糖果、糕點、餅干和青豌豆罐頭上彩裝，最大使用量0.50g/kg。由有機溶劑(如丙酮)提取蠶糞或三葉草、苜蓿、蕁麻等植物葉子，經皂化(用氫氧化鈉的甲醇溶液除去甲基和葉綠基酯基)后用氧化銅銅化而成。有機溶劑限用丙酮、丁醇、二氯甲烷、乙醇、石油醚、異丙醇、三氯乙烯、丁酮(FAO/WHO，1992)。
常用糊精作為稀釋劑，然后噴霧干燥得成品。