碘是人體重要微量元素之一，是合成甲狀腺激素和調(diào)節(jié)甲狀腺生長(zhǎng)與分泌功能的主要原料。碘酸鉀和碘化鉀在國(guó)內(nèi)外均被證明是有效的補(bǔ)碘載體，它倆的區(qū)別在于碘化鉀有點(diǎn)“嬌氣”。中國(guó)1960年代開始逐步推廣碘鹽，除個(gè)別地區(qū)外，大多用的是碘化鉀，但一直到1980年代依然有部分碘鹽覆蓋的地區(qū)流行甲狀腺腫。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槭雏}加工工藝和儲(chǔ)運(yùn)條件不佳導(dǎo)致食鹽雜質(zhì)較多，加上高溫、高濕環(huán)境的影響，碘化鉀扛不住。比如河北承德地區(qū)20%以上的碘鹽根本沒有碘，江蘇溧陽的碘鹽幾乎和沒加碘一樣，類似情況在湖北、安徽等地均有發(fā)現(xiàn)。

碘流失的原理是碘化鉀被氧化揮發(fā)。福建的一組科研人員從1991年就開始連續(xù)觀察一批敞開儲(chǔ)存的碘酸鉀碘鹽，數(shù)據(jù)顯示，存放3年碘損失9%，5年損失10%，17年損失43%。而同樣條件下用碘化鉀的碘鹽存放2年就已經(jīng)損失殆盡。
同時(shí)碘化鉀的溶解性比較好，鹽受潮之后更容易吸附到包裝袋上流失掉。要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%，水分低于0.1%，同時(shí)添加穩(wěn)定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣、葡萄糖等，還要注意避光、密封等措施。
碘酸鉀恰好相反，它不怕氧化，且對(duì)鹽的純度要求不高，即使有雜質(zhì)也沒有太大影響。它的溶解度不如碘化鉀，但并不影響加工。無論碘化鉀還是碘酸鉀都是配制成水溶液噴在鹽上，濃度過大不容易噴勻，因此通常只需要4%的濃度。而碘酸鉀的溶解性可以做到8%，所以肯定夠用。溶解度低其實(shí)是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗蝗菀着艿桨b袋上流失掉。美國(guó)的碘鹽確實(shí)是用碘化鉀，不過用碘酸鉀的也不是中國(guó)一家。除了印度、印尼、喀麥隆等發(fā)展中國(guó)家，澳大利亞、德國(guó)也是使用碘酸鉀。如果用國(guó)家數(shù)量來比較，估計(jì)使用碘酸鉀的國(guó)家多于使用碘化鉀的。如果用人口來算，由于中印兩個(gè)人口超級(jí)大國(guó)的因素，使用碘酸鉀的人口也會(huì)大大超過碘化鉀。
碘酸鉀的應(yīng)用比碘化鉀晚了約30年，但歷史也很長(zhǎng)。中南美洲一些國(guó)家在上世紀(jì)50年代就開始用碘酸鉀，我國(guó)的臺(tái)灣、四川、湖北、陜西等一些地區(qū)也早在60年代就開始實(shí)踐了。
1976年世界衛(wèi)生組織曾做過一次調(diào)查，使用碘化鉀和碘酸鉀的國(guó)家差不多各一半，用碘酸鉀的集中在中南美洲、東歐、非洲、東南亞和大洋洲。1979年世界衛(wèi)生組織的官方文件就已經(jīng)推薦碘酸鉀作為碘鹽強(qiáng)化的載體。
經(jīng)過多年發(fā)展，碘酸鉀的應(yīng)用越來越多，目前世界主要經(jīng)濟(jì)體中使用碘酸鉀的既有印度、中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家，也有英國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家。網(wǎng)上盛傳“碘酸鉀毒性比碘化鉀大10倍”，理由來自毒理學(xué)參數(shù)“半數(shù)致死劑量”。這也挺滑稽的，食鹽的半數(shù)致死劑量比三聚氰胺還大，你說誰更安全？
關(guān)鍵問題在于，在實(shí)際使用量下是否安全，而不是簡(jiǎn)單的毒理學(xué)參數(shù)比較。比方說碘化鉀的安全量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實(shí)際使用量只有1，那就都是安全的。
1994年，世衛(wèi)組織（WHO）和國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)（ICCIDD）根據(jù)多國(guó)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)為每天攝入0.2~0.4毫克碘是合適的，不超過1毫克就是安全的。實(shí)際上，即使按目前全球最大的使用量推算，通過碘酸鉀攝入的碘也不會(huì)超過適宜量。
其實(shí)碘化鉀和碘酸鉀比較安全性的意義并不太大。碘酸鉀具有很強(qiáng)的氧化性，在空氣環(huán)境中是比較穩(wěn)定的（不怕氧化），但在體內(nèi)是不穩(wěn)定的。我們身體里廣泛存在著很多天然還原劑，比如“谷胱甘肽”，它能夠迅速將碘酸鉀還原為碘化鉀。這其實(shí)就是簡(jiǎn)單的氧化還原反應(yīng)，甚至都不需要生物酶的參與。
科學(xué)家在動(dòng)物身上做過實(shí)驗(yàn)，即使大劑量的碘酸鉀注射到血管，完全降解為碘化鉀也只需要2~3分鐘。如果是吃進(jìn)去的，無論吃碘化鉀還是碘酸鉀，到達(dá)甲狀腺的碘并無區(qū)別。相當(dāng)多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了這兩種碘劑并無顯著的生物效應(yīng)差異。
至于說碘酸鉀為啥列入危險(xiǎn)化學(xué)品目錄，那是因?yàn)樗茄趸瘎梢院瓦€原劑一起制造爆炸物。不同溫度(℃)時(shí)每100毫升水中的溶解克數(shù):
4.6g/0℃;6.27g/10℃;8.08g/20℃;10.3g/30℃;12.6g/40℃
18.3g/60℃;24.8g/80℃;32.3g/100℃準(zhǔn)確稱取預(yù)經(jīng)105℃干燥3h的試樣約1.2g，放人一100ml容量瓶中，約用50ml水溶解后再定容并混合。取該溶液10.0ml，放入一250ml具玻塞瓶中，加水40ml、碘化鉀3g和3：10稀鹽酸10ml，加塞后靜置5min，加冷水100ml及淀粉試液(TS-235)數(shù)滴，用0.1mol/L硫代硫酸鈉液滴定析出的碘。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。每毫升0.1mol/L硫代硫酸鈉相當(dāng)于碘酸鉀(KIO₃)3.567mg。
FAO/WHO不建議使用但可用作碘源(2001)。
GRAS(FDA，§184.1635，2000)。
LD₅₀ 136mg/kg(小鼠，腹注)。有毒，但在治療劑量下(60 mg/d)對(duì)人體無毒害。防護(hù)措施參見碘。
FDA，§184.1 635(2000)：面包制造，0.0075%(以面粉計(jì))。
GB 2760～1997：固體飲料，0.26～0.4mg//kg。無色單斜晶系結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。無臭。 溶于水、稀酸、乙二胺、乙醇胺和碘化鉀水溶液；微溶于液體二氧化硫；不溶于醇和氨。用作家畜飼料添加劑、藥用加碘劑，用作小麥面粉處理劑、面團(tuán)改質(zhì)劑小麥粉處理劑；面團(tuán)改質(zhì)劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。用作家畜飼料添加劑。醫(yī)藥上用作防治地方甲狀腺腫的加碘食鹽或藥劑。用作分析試劑、氧化劑和氧化還原滴定劑用作分析試劑、藥物、飼料添加劑等配制碳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。分析鋅、碘、砷。容量法分析中用作氧化劑。氯酸鉀氧化法 將碘和氯酸鉀按配料比為12：KCI()3=21：20和水加入反應(yīng)器中，用硝酸調(diào)節(jié)溶液pHl～2。在攪拌下于80～90℃使溶液沸騰1h反應(yīng)完全并逐出氯氣。將溶液冷卻至室溫，析出碘酸氫鉀結(jié)晶，經(jīng)過濾，將結(jié)晶用熱水加熱溶解后，加入苛性鉀中和至溶液Ph值為10，再經(jīng)冷卻結(jié)晶、過濾、干燥，制得碘酸鉀成品。其
6I2+11KClO3+3H2O→6KH(IO3)2+5KC1+3C12↑
在稀硝酸介質(zhì)中，由氯酸鉀與碘直接氧化而成。
由氫氧化鉀與碘直接反應(yīng)而得。氧化劑中毒口服- 小鼠 LDL0: 531 毫克/ 公斤與還原劑、硫、磷等混合受熱、撞擊、摩擦可爆與有機(jī)物、還原劑、易燃物硫、磷混合可燃; 燃燒產(chǎn)生有毒碘化物和氧化鈉煙霧庫房通風(fēng)低溫干燥; 輕裝輕卸; 與有機(jī)物、還原劑、硫、磷易燃物分開存放霧狀水、砂土