反式-2-己烯醇是茶葉揮發(fā)性成分，1966年在茶葉中檢出。無色液體，微溶于水，溶于乙醇等有機溶劑，沸點155℃，相對密度0.8498 (16/ 4℃)，折射率1.4367 (20℃)，呈強烈青草臭氣。存在于茶鮮葉及成品茶中，茶葉萎凋階段含量劇增，后隨發(fā)酵及干燥而減少。反式-2-己烯醇可用于合成一種豆野螟性信息素中化合物E10， E12-十六碳二烯醛。

將帶有（Z）-2-己烯-1-醇（174）和正丁基鋰（2.5 M己烷，0.5 mL，1.25 mmol）的機械探針滴加到醇（174）（0.145 mL，1.22 mmol）在THF（8 mL）中的冷卻（0℃）溶液中。在通過套管加入催化劑之前，將醇鹽脫氣兩次：（a）在THF（12mL）中的[Rh（dppe）COD]ClO4（44.5mg，0.063mmol）。在這種情況下，反應(yīng)回流5分鐘，然后用飽和氯化銨水溶液（10mL）猝滅。分離各層，用乙醚（2 x 10 mL）萃取水相。合并的有機相用鹽水（10ml）洗滌，干燥（MgSO4）并蒸發(fā)。對每個粗反應(yīng)混合物進行NMR分析。最終確定所合成的化合物為反式-2-己烯醇。

圖 反式-2-己烯醇的合成路線

按GT-10-4中用極性柱進行氣相色譜分析。GRAS(FEMA)。
LD₅₀ 3500mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料1.0；冷飲0.63；糖果3.8；焙烤食品4.1。
適度為限(FDA§172．515，2000)。幾乎為無色液體。具有強烈未成熟果實氣味。沸點158℃，閃點53.9℃。溶于乙醇，丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，極微溶于水。GB 2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制蘋果等水果型香精。用Pd—CaCO3催化還原3-己炔-1-醇，得順、反式混合體，再分餾而得。
用金屬鈉和乙醇還原2，4-己二烯酸而得。