反式-2-己烯醇簡(jiǎn)稱為2-己烯醇，是新鮮覆盆子香氣的組分之一，在巴倫西亞橙汁和蘋果中曾檢出過(guò)該物質(zhì)，大多數(shù)情況下作為酯類形式存在于自然界。常用于調(diào)配蘋果、草莓、橙子、蔬菜、茶、獼猴桃、西紅柿、香蕉、薄荷、梨子、漿果等食用香精。在最終加香食品中反式-2-己烯醇的濃度約為0.63~4.1 mg/kg。

反式-2-己烯醇是茶葉揮發(fā)性成分，1966年在茶葉中檢出。無(wú)色液體，微溶于水，溶于乙醇等有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)155℃，相對(duì)密度0.8498 (16/ 4℃)，折射率1.4367 (20℃)，呈強(qiáng)烈青草臭氣。存在于茶鮮葉及成品茶中，茶葉萎凋階段含量劇增，后隨發(fā)酵及干燥而減少。