苯乙酸乙酯在常溫常壓下為無色或近似無色透明液體，有濃烈而甜的蜂蜜香氣。其屬于酯類有機(jī)化合物，具有酯的香氣，可用作精細(xì)化工中香精和香料的生產(chǎn)。苯乙酸乙酯酯基的C=O鍵極化程度較低，不容易被氧化或還原，因此具有一定的穩(wěn)定性，其不易與水分子形成氫鍵，因此在水中的溶解度很低。但它的酯基和苯環(huán)都是非極性的，因此可以與許多有機(jī)溶劑混溶。苯乙酸乙酯中的酯基可以與親核試劑發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯類化合物。此外，苯乙酸乙酯中的苯環(huán)可以發(fā)生芳香族取代反應(yīng)，如親電取代反應(yīng)、自由基取代反應(yīng)等。例如，苯乙酸乙酯可以被硝酸硝化，生成硝基苯乙酸乙酯。精確稱取試樣約1.0g，然后按酯測(cè)定法(OT-18)中的方法二進(jìn)行測(cè)定。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取82.10。
宜按GT-10-4氣相色譜法中用非極性柱方法測(cè)定。LD₅₀3300mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料2.4；冷飲5.2；糖果8.1；焙烤食品6.0；糖漿24。
適度為限(FDA§172．515，2000)。無色或近似無色透明液體，有濃烈而甜的蜂蜜香氣。 不溶于水，與乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑混溶。少量用于多種類型的香型中，主要用于中、低檔白玫瑰、檀香玫瑰、鈴蘭、甜豆花、橙花、蜜香、三葉草及一些脂蠟香香型中。可廣泛應(yīng)用于煙用及食用香精中，是好的煙用香精的香料。在蜜香、奶油、杏子、櫻桃、桃子等食用香精中用量宜少。用作農(nóng)藥、醫(yī)藥中間體、溶劑及香料輔助劑，也用于有機(jī)合成。苯乙酸乙酯為合成香料，具有顯著而甜密的玫瑰花香。較譜遍用于煙、皂、日用化妝品的香精中，少量用于白玫瑰，微量用于橙花、甜豆及蜂蜜果子的香精，適用于哈瓦那型草香精。在醫(yī)藥工業(yè)該品用于生產(chǎn)巴比妥類催眠藥魯米那，也可用作溶劑。GB 2760-96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。 苯乙酸乙酯主要用以配制蜂蜜、桃及煙草等花香型日用香精。由苯乙腈、乙醇和硫酸回流反應(yīng)而得。也可由苯乙酸或氰化芐和乙醇在硫酸(或鹽酸)催化下回流加熱酯化制得苯乙酸乙酯，收率90%。另一種生產(chǎn)方法是由苯乙酰胺經(jīng)水解、酯化而得。