核桃又名胡桃、羌桃，是重要的木本油料樹(shù)種， 在我國(guó)資源豐富，品種繁多，栽培面積和產(chǎn)量均居 世界首位。2015 年全國(guó)核桃總產(chǎn)量為333 萬(wàn)t， 居木本油料之首。核桃仁油脂含量達(dá)60%~75%， 其中不飽和脂肪酸占90% 以上，被譽(yù)為“植物中 的油王”，且具有預(yù)防心血管疾病等多種保健功效。
核桃油有強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、 健腦養(yǎng)腦、預(yù)防心腦血管疾病， 對(duì)骨骼系統(tǒng)補(bǔ)鈣， 在兒童健康方面，有健腦益智， 促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、 促進(jìn)鈣吸收幫助骨骼發(fā)育、 保護(hù)腸胃平衡新陳代謝。

1.功能脂肪酸 核桃油中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸總量高達(dá)90%左右，其中，亞油酸和α-亞麻酸含量分別達(dá)47.4%和15.8%，均為人體必需脂肪酸。亞油酸是一種ω- 6系列的人體必需脂肪酸，是合成花生四烯酸的主要原料，是人體合成前列腺素的主要物質(zhì)，具有防止血栓形成和擴(kuò)張血管的作用。亞油酸可使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高。低密度脂蛋白易析出膽固醇沉積于血管壁上，造成血管增厚，彈性下降，引起冠心病、中風(fēng)和動(dòng)脈瘤等疾病，高密度脂蛋白不僅不易析出膽固醇，還能清除血管壁上沉積的膽固醇，送回肝臟分解。α-亞麻酸是一種ω- 3系列的脂肪酸，很多油脂不含或僅含微量，核桃油中的α-亞麻酸含量明顯高于常見(jiàn)的幾種植物油。 2.磷脂 核桃油中磷脂含量為0.02%～0.03%。磷脂是組成大腦和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成分。食物中磷脂進(jìn)入人體后，可水解成膽堿隨血液進(jìn)入大腦與大腦中的乙酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。乙酰膽堿含量越高，大腦神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞速度越快，有助于記憶力與智力水平提高，缺少磷脂與乙酰膽堿，會(huì)減弱腦細(xì)胞之間的聯(lián)系，導(dǎo)致思維和記憶能力衰退。

亞油酸能有效降低人體血液 膽固醇含量，提高高密度脂蛋白膽固醇( HDL － C) 含量，阻礙脂質(zhì)在血管壁上累加沉積，預(yù)防動(dòng) 脈粥樣硬化，使得血管壁功能得到完善和提高。 核桃仁中油脂含量高達(dá)60% ～ 70%。核桃油 中亞油酸、亞麻酸及油酸等不飽和脂肪酸含量高達(dá) 90%，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。
核桃油含有鈣元素，鋅元素，鉀元素等多種礦物質(zhì)，有助于嬰兒的骨骼和牙齒發(fā)育。
亞麻酸和亞油酸可以促進(jìn)肝腎的發(fā)育，從而保障頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
核桃油含有豐富的維生素A和亞麻酸，有益于視網(wǎng)膜的發(fā)育，防止夜盲癥和視力減退。
核桃油中豐富的磷脂，有增強(qiáng)細(xì)胞活性，促進(jìn)造血，使皮膚光滑細(xì)膩，加速傷口愈合和毛發(fā)生長(zhǎng)，保護(hù)腦神經(jīng)的功能。
核桃油中還含有豐富的維生素E，對(duì)清除自由基、軟化血管、阻止脂褐質(zhì)色素形成、減緩“褐斑”產(chǎn)生、延緩衰老有重要作用。

1.核桃油有強(qiáng)身健體的作用：這是由于核桃能夠提供充足的熱量。有數(shù)據(jù)測(cè)算，每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當(dāng)于米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到御寒的作用。 2.核桃油有滋潤(rùn)皮膚的作用：核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊和人體必須脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤。 3.核桃油有美容養(yǎng)顏的作用：這是由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時(shí)還富含一種與皮膚親和力很強(qiáng)的角鯊稀。這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護(hù)皮膚的彈性的潤(rùn)澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。 4.核桃油有秀美護(hù)發(fā)的作用：多吃核桃油能促進(jìn)小孩的頭發(fā)變黑。 5.核桃油有健腦養(yǎng)腦的作用：核桃油中不含膽固醇，可有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。 6.核桃油有預(yù)防心腦血管疾病的作用：核桃油能防止動(dòng)脈硬化及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發(fā)生。 7.核桃油有提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能的作用：這是因?yàn)楹颂矣椭械膁ha可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙健數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。 8.核桃油對(duì)骨骼系統(tǒng)補(bǔ)鈣的作用：核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，保持骨密度。1、歐咪伽(ω)-3脂肪酸:（a-亞麻酸）亞麻酸或稱(chēng)LNA，是組成大腦的材料之一，與亞油酸一起占腦重量的20%，在體內(nèi)可衍生為DHA（腦黃金）。亞麻酸具有明目降脂功能，對(duì)調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過(guò)程也有重要作用。亞麻酸對(duì)胎兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，長(zhǎng)期缺乏亞麻酸會(huì)影響注意力和認(rèn)知發(fā)育。從胎兒期26周至出生后兩歲，是人體腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育最為重要的階段。由于母體是胎兒和嬰兒營(yíng)養(yǎng)的主要提供者，所以孕期和哺乳期的媽媽要特別注意亞麻酸的攝入。對(duì)于人工喂養(yǎng)的嬰兒，現(xiàn)今也有許多添加了核桃油的配方奶粉（例如紐貝滋）可以補(bǔ)充嬰兒大腦和視力發(fā)育所需的亞麻酸。
亞麻酸對(duì)于生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要。在常見(jiàn)的植物油中，核桃油中的歐咪伽-3（a-亞麻酸）含量最高。
2、歐咪伽(ω)-6脂肪酸（亞油酸）:
亞油酸又稱(chēng)“美容酸”或稱(chēng)LA，單細(xì)胞和脂肪酸的一種是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。亞油酸能促進(jìn)皮膚發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)，也利于頭發(fā)健康潤(rùn)澤。在常見(jiàn)的植物油，如玉米油、紅花油、棉籽油、葵花子油、就富含著歐咪伽-6（亞油酸）。
3、葉酸:
是維生素B族的一種，是細(xì)胞制造過(guò)程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于孕期營(yíng)養(yǎng)和健康極為重要，尤其在懷孕早期。因?yàn)槿~酸會(huì)影響胎兒腦部和脊髓的發(fā)育，攝取不足將會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形(如脊柱裂)。孕婦在懷孕早期攝取足夠的葉酸可有效地降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生。
葉酸還是紅細(xì)胞形成所必需的物質(zhì)。懷孕期間身體對(duì)葉酸的需要量也因紅細(xì)胞的迅速增殖而大量增加。葉酸缺乏將導(dǎo)致貧血，增加了流產(chǎn)概率，寶寶亦可能營(yíng)養(yǎng)不良。深綠色蔬菜、豆類(lèi)、新鮮水果，添加葉酸的牛奶，添加葉酸的谷物，都是葉酸的極好來(lái)源。但是葉酸在烹調(diào)時(shí)易被破壞，建議您嘗試吃生的或稍加烹煮的蔬菜。
4、天然維生素E：
是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑，日常膳食所供給的維生素E中所70%來(lái)自食用油。天然維生素E對(duì)抗除細(xì)胞膜過(guò)氧化脂質(zhì)，軟化血管，延緩衰老有重要作用。男人用維生素E，可以提升精子的品質(zhì)、數(shù)量與活動(dòng)力。缺乏維生素E的婦女，容易造成流產(chǎn)。維生素E能降低身體對(duì)氧氣的需要，并且預(yù)防胎兒及初生嬰兒的大腦受損。運(yùn)動(dòng)員或登山者在服用維生素E后，更能適應(yīng)稀薄的空氣。自嬰兒時(shí)期開(kāi)始，每天服用維生素E，可以治愈先天性的心臟病，維生素E缺乏時(shí)，會(huì)引發(fā)腎炎。缺乏維生素E會(huì)導(dǎo)致貧血，維生素E可治療疤痕，維生素E可防止靜脈曲張，維生素E可增強(qiáng)肝的解毒功能。

壓榨法
壓榨油的原理是利用機(jī)械力的擠壓從油中提取油。分為液壓法和螺旋壓力機(jī)法。 從目前存有的資料來(lái)看，對(duì)螺旋壓榨法制油的相關(guān)研究較多，對(duì)液壓法制油的報(bào)告道 相對(duì)少，這是由于液壓法存在一系列的缺點(diǎn)，如殘油率比較高，生產(chǎn)能力低，勞動(dòng)強(qiáng) 度大，壓榨時(shí)間長(zhǎng)。液壓法已逐漸被連續(xù)螺旋壓力機(jī)取代。王峰俊等人在實(shí)驗(yàn)室研究 了冷榨核桃油的方法，避免高溫處理如蒸炒，最大限度的保留了生理活性物質(zhì)”。 雖然壓榨法存在著餅粕殘油率高，餅和油損耗大，動(dòng)力消耗大等缺點(diǎn)，但是制油 的方法工藝簡(jiǎn)單靈活，適應(yīng)性很強(qiáng)，所以此法仍然應(yīng)用于多品種小批量的油料加工。 此外，用壓榨法生產(chǎn)的核桃油風(fēng)味獨(dú)到，無(wú)溶劑殘留，可用來(lái)生產(chǎn)風(fēng)味核桃油，是受消費(fèi)者喜愛(ài)的綠色食品。
微波輔助浸提法
微波技術(shù)是一種新的提油技術(shù)。微波是一種高頻率的電磁波，從物料與設(shè)備部件的耗能比例、熱能轉(zhuǎn)換效率、加熱總時(shí)間等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，微波技術(shù)比遠(yuǎn)紅外、蒸汽加熱和其他技術(shù)更有效。許多研究還表明，微波萃取能顯著提高非揮發(fā)性和低揮發(fā)性成分的提取率。例如對(duì)于棉酚的提取，需要的僅僅是常規(guī)溶劑用量的一半，在幾十分鐘之內(nèi)就可以完成萃取。
(5)超臨界CO2流體萃取技術(shù) 這是一種新型的分離技術(shù)。既避免了采用有機(jī)溶劑提取法，油脂易氧化酸敗，有機(jī)溶劑殘留等問(wèn)題。也避免了使用壓榨法后，油脂的顏色不理想，提煉過(guò)程復(fù)雜，產(chǎn)量低等缺點(diǎn)。因此，越來(lái)越多的人選擇超臨界CO2流體法萃取核桃油”。