海藻酸銨是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式是C6H7O6NH4。藻酸，也稱為褐藻膠或藻酸鹽，是一種陰離子多糖中廣泛分布的細(xì)胞壁的褐藻，其中通過(guò)與水結(jié)合其形成粘稠膠狀物。它也是一個(gè)顯著部件生物膜由細(xì)菌產(chǎn)生的綠膿桿菌，在主要病原體囊性纖維化，賦予其高電阻抗生素和殺由巨噬細(xì)胞。其顏色范圍為白色至黃褐色。它以絲狀，顆粒狀或粉末形式出售。用作膠母糖基本劑、增稠劑、穩(wěn)固劑、乳化劑。海藻酸鹽由棕色海藻精制而成。在世界各地收獲了Phaeophyceae門(mén)的各種各樣的棕色海藻，以轉(zhuǎn)化成通常稱為藻酸鈉的原料。海藻酸鈉在食品，紡織印染和制藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。牙科印模材料利用藻酸鹽作為膠凝的手段。海藻酸鹽既是食物又是皮膚安全的。
根據(jù)色素沉著，海藻可分為三大類：棕色，紅色和綠色。這些廣泛的群體分別是Phaeophyceae，Rhodophyceae和Chlorophyceae。棕色海藻通常較大，范圍從經(jīng)常長(zhǎng)20米的巨海藻黃鱔，至2-4米長(zhǎng)的厚皮革樣海藻，長(zhǎng)30-60厘米的較小種。海藻酸鹽生產(chǎn)的通常海藻都不能培養(yǎng)。他們不能用植物人的手段種植，但必須經(jīng)歷涉及世代交替的繁殖周期。與收獲和運(yùn)輸野生海藻的成本相比，這使得栽培的棕色海藻太貴了。唯一的例外是在中國(guó)種植的食用 aria粳，但過(guò)剩的材料轉(zhuǎn)用于中國(guó)的藻酸鹽工業(yè)。
來(lái)自不同種類的褐藻的藻酸鹽在其化學(xué)結(jié)構(gòu)中通常具有變化，導(dǎo)致不同的物理性質(zhì)。例如，一些可能產(chǎn)生一種能產(chǎn)生強(qiáng)凝膠的藻酸鹽，另一種是較弱的凝膠; 有些可能會(huì)很容易產(chǎn)生一種乳白色/白色的海藻酸鹽，而另一些則難以凝膠化，最適用于顏色不重要的技術(shù)應(yīng)用。商業(yè)品種海藻酸鈉是從提取的海藻，包括巨型海帶 Macrocystis pyrifera，褐藻，以及各種類型的海帶。它也由兩種細(xì)菌 屬的 假單胞菌屬和固氮菌產(chǎn)生，它們?cè)谄渖锖铣赏緩降慕忾_(kāi)中起主要作用。細(xì)菌藻酸鹽可用于生產(chǎn)適用于醫(yī)療應(yīng)用的微結(jié)構(gòu)或納米結(jié)構(gòu)。海藻酸鈉是鈉鹽藻酸。其經(jīng)驗(yàn)公式為NaC 6 H 7 O 6。海藻酸鈉是從棕色藻類的細(xì)胞壁提取的口香糖。藻酸鉀是作為鉀的化學(xué)化合物鹽藻酸。它是海藻的提取物。其經(jīng)驗(yàn)化學(xué)式為KC 6 H 7 O 6。
由去除鈉離子并由鈣代替的海藻酸鈉制成的藻酸鈣具有化學(xué)式C 12 H 14 CaO 12。海藻酸銨是經(jīng)過(guò)藻體的消化提取等工藝制成的一種天然多糖類物質(zhì)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的海藻酸鹽產(chǎn)品包括水溶性的海藻酸鈉、海藻酸鉀等海藻酸的一價(jià)堿金屬鹽和水不溶性的海藻酸鈣等海藻酸的二價(jià)金屬鹽類(除鎂及汞外)。上述常見(jiàn)的海藻酸鹽生產(chǎn)廠家多、產(chǎn)品規(guī)格齊全并且應(yīng)用開(kāi)發(fā)也較為廣泛。海藻酸銨是一種新興的海藻酸鹽，產(chǎn)品的特性也與其他熟知的海藻酸鹽產(chǎn)品有較大的不同。海藻酸銨在國(guó)外被廣泛用作醫(yī)藥輔料，它對(duì)心臟、心血管疾病有積極的作用。

一種海藻酸銨的生產(chǎn)工藝，所述方法包括以下步驟：

(1)褐藻堿消化制備海藻酸；

(2)將海藻酸和一定量的復(fù)合銨鹽加入到中和反應(yīng)器中，反應(yīng)50-75分鐘，中和至完全轉(zhuǎn)化為海藻酸銨，其中，中和反應(yīng)包括固相中和和以酒精為介質(zhì)的液相中和反應(yīng)；

(3)復(fù)合銨鹽的用量為海藻酸的7％-15％；

(4)復(fù)合銨鹽由氯化銨和堿性銨鹽組成，氯化銨：堿性銨鹽＝10-20：80-90；

(5)堿性銨鹽包括碳酸銨、氫氧化銨的一種或兩種；

(6)柱塞擠壓造粒、干燥、粉碎至所需目數(shù)要求的海藻酸銨。

溶解性 緩慢溶于水，形成粘稠溶液；不溶于乙醇、乙醚和氯仿(OT-42)。
氯化鈣沉淀形成試驗(yàn) 用氫氧化鈉試液(TS-224)配制的0.5%的試液中，加其體積l/15的2.5%氯化鈣溶液。應(yīng)整體形成凝膠沉淀。本試驗(yàn)可與阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、黃芪膠、刺梧桐膠、槐豆膠、甲基纖維素和羅望子膠相區(qū)別。
硫酸銨沉淀試驗(yàn) 用氫氧化鈉試液(TS-224)配制的0.5%的試樣溶液中，加該體積1/2的飽和硫酸銨溶液。應(yīng)無(wú)沉淀形成。本試驗(yàn)可與洋菜、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、脫酯果膠、明膠、槐豆膠、甲基纖維素和淀粉相區(qū)別。
海藻酸鹽試驗(yàn) 0.01g試樣在振搖下使完全溶解于0.15mL，0.1mol/L氫氧化鈉中，加酸性硫酸鐵試液(TS-106)。在5min之內(nèi)應(yīng)出現(xiàn)櫻桃紅色并逐漸變成深紫色。
銨試驗(yàn)(IT-3)陽(yáng)性。按GT-7脫羧法測(cè)定，每ml。0.25mol/L氫氧化鈉液相當(dāng)于5.5mg二氧化碳(CO₂)或27.12mg海藻酸銨。
ADI不作特殊規(guī)定(FA0/wH0，2001)。
GRAS(FDA，§184．1133，2000)。
FAO/WHO(1984，g/b)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、胡蘿卜、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂)；加工干酪制造8；其他一般干酪5；酸黃瓜500mg/k；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10。
FDA，§173.310(2000)：糖食制品，0.4%；油脂、明膠和布丁類，0.5%；調(diào)味汁、果醬、果凍，0.4%；甜沙司，0.5%；其他食品，0.1%。
GB 2760-96：膠姆糖膠基，以GMP為限。
FEMA(mg/kg)：軟飲料340；冷飲1000；焙烤食品70～200；調(diào)味品5200；肉類1000；裱花層4500。[1]方艷紅,蕭聰明,吳宏,林松柏. 海藻酸鈣水凝膠與VAc的接枝共聚反應(yīng)[J]. 華僑大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2005,(02):138-140.  
[2]楊湘慶. 海藻酸鹽在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技,1985,(05):56-61. 
[3]楊贊堯,薛大榮,郭文燕. 新的印花糊料—海藻酸銨[J]. 印染,1980,(02):42-43. 白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無(wú)臭無(wú)味。緩慢溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于乙醇含量高于約30%(wt)的乙醇溶液和氫化醇的溶液。不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的酸溶液。穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；色素稀釋劑；凝膠形成劑。該品為解熱鎮(zhèn)痛藥，解熱鎮(zhèn)痛作用快而強(qiáng)。主要用于感冒頭痛、牙痛、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等。取4-氨基安替比林（AA）為原料，經(jīng)甲?；?-甲酰氨基安替比林（FAA），再經(jīng)甲基化生成4-甲酰甲氨基安替比林（FMAA），經(jīng)水解生成4-甲氨基安替比林（MAA），最后經(jīng)縮合反應(yīng)制成安乃近。