一、基本信息
化學(xué)名稱：L-2 - 氨基 - 3 - 巰基丙酸鹽酸鹽一水合物
英文名稱：L-Cysteine hydrochloride monohydrate
分子式：C?H??ClNO?S
分子量：175.63 g/mol
CAS 號(hào)：7048-04-6（無水物：52-89-1）
INS 號(hào)：920；CNS 號(hào)：13.003（食品添加劑分類：面粉處理劑）
性狀：無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味，味酸
二、核心化學(xué)性質(zhì)
| 項(xiàng)目 | 參數(shù) | 比旋光度
+6.0～+7.5°（20℃/D，c=8，6mol/L HCl）
溶解性
易溶于水、醇、氨水和乙酸；不溶于苯、乙醚、丙酮、乙酸乙酯和四氯化碳
穩(wěn)定性
具強(qiáng)還原性，易被空氣氧化，需密封避光保存
三、主要用途
1. 食品工業(yè)（核心應(yīng)用）
面團(tuán)改良劑：斷裂小麥蛋白分子間二硫鍵，軟化面團(tuán)、提升延展性，縮短發(fā)酵時(shí)間，改善烘焙食品口感與蓬松度
抗氧化與護(hù)色劑：抑制多酚氧化酶活性，防止果汁、果醬、罐頭等食品褐變，保護(hù)維生素 C 不被氧化
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑：提供硫元素，參與蛋白質(zhì)合成，用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
丙烯酰胺抑制劑：添加于油炸糕點(diǎn)、餅干中（0.1%～0.3%），減少高溫加工中丙烯酰胺生成
2. 醫(yī)藥與保健品
用于制備復(fù)方氨基酸輸液，治療肝病、脫發(fā)、關(guān)節(jié)炎等疾病
作為抗氧化劑，保護(hù)肝臟，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)解毒過程
合成谷胱甘肽（體內(nèi)重要抗氧化劑）的前體物質(zhì)
用于止咳藥、化痰藥、抗感冒藥等制劑
3. 化妝品與日化
用于洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素，防止頭發(fā)分叉、斷裂，促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)
作為抗氧化劑添加于護(hù)膚品，延緩皮膚衰老，減少皺紋
用于燙發(fā)劑、染發(fā)劑，調(diào)節(jié)硫醇 - 二硫鍵平衡，改善燙發(fā)效果
4. 其他工業(yè)應(yīng)用
生物化學(xué)研究：細(xì)胞培養(yǎng)基添加劑，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激；蛋白質(zhì)化學(xué)中的還原劑
飼料添加劑：促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，改善肉質(zhì)，增強(qiáng)免疫力
金屬螯合劑：用于重金屬解毒，水處理領(lǐng)域
四、生產(chǎn)方法
傳統(tǒng)工藝（毛發(fā)水解法）：
以人發(fā)、豬毛等角蛋白為原料，鹽酸水解得 L - 胱氨酸
胱氨酸經(jīng)電解還原、鹽酸酸化、濃縮、冷卻結(jié)晶得 L - 半胱氨酸鹽酸鹽
最后經(jīng)重結(jié)晶、干燥制得一水合物精品
現(xiàn)代工藝（發(fā)酵法）：
利用基因工程改造的大腸桿菌（如 KCCM 80180）發(fā)酵生產(chǎn)
發(fā)酵液經(jīng)提取、純化、鹽酸酸化、結(jié)晶得高純度產(chǎn)品
優(yōu)勢(shì)：避免動(dòng)物源原料，產(chǎn)品純度更高，符合清真、素食等特殊需求
五、安全與儲(chǔ)存信息
危險(xiǎn)性：Xi（刺激性物質(zhì)），R36/37/38（對(duì)眼睛、呼吸道和皮膚有刺激作用）
安全說明：S26（接觸眼睛立即用大量清水沖洗并就醫(yī)）；S36（穿戴適當(dāng)防護(hù)服）
儲(chǔ)存條件：密封、避光、陰涼干燥處保存，避免與氧化劑接觸，防止氧化變質(zhì)
包裝規(guī)格：食品級(jí)常用 25kg 紙板桶，內(nèi)襯聚乙烯袋；試劑級(jí)常用 1kg、5kg 鋁箔袋或玻璃瓶
六、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)
L - 半胱氨酸鹽酸鹽一水物憑借其獨(dú)特的巰基 (-SH) 還原性，在食品、醫(yī)藥、化妝品等多領(lǐng)域具有不可替代的作用，是目前應(yīng)用最廣泛的半胱氨酸衍生物之一。