L - 半胱氨酸鹽酸鹽無水物（L-Cysteine hydrochloride anhydrous）是一種重要的含硫氨基酸衍生物，化學名稱為L-2 - 氨基 - 3 - 巰基丙酸鹽酸鹽，INS 號920，CNS 號13.003，在食品、醫(yī)藥、化妝品和飼料等領域應用廣泛。
一、基礎理化信息
| 項目 | 詳情 | 比旋光度
[α]2?D -16.5°（水溶液），[α]2?D +6.5°（5mol/L HCl）
溶解性
極易溶于水（3% 水溶液 pH 值 1.2，1% 為 1.7，0.1% 為 2.4），溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于丙酮、苯、二硫化碳和氯仿
二、核心生產工藝
水解 - 電解法（主流工藝）
化學還原法
生物合成法
三、多元應用領域
1. 食品工業(yè)（最主要應用）
面包改良劑：促進谷蛋白形成，增強面團彈性，改善面包結構，提高出品率，使面包更柔軟、保質期更長
抗氧化劑 / 護色劑：防止維生素 C 氧化變色，抑制食品褐變，保持食品色澤和風味
營養(yǎng)增補劑：補充人體所需半胱氨酸，增強食品營養(yǎng)價值，用于嬰幼兒食品、運動飲料等
釀造助劑：改善發(fā)酵過程，提高產品質量
2. 醫(yī)藥領域
解毒劑：對丙烯腈、芳香族化合物中毒有特效解毒作用，可用于重金屬中毒、放射性藥物中毒治療
呼吸系統(tǒng)用藥：治療支氣管炎，有化痰作用，緩解咳嗽癥狀
保肝藥物：預防肝壞死，治療中毒性肝炎
生化試劑：用于測定溶血素的還原劑，鈣、鎂等金屬離子分析
3. 化妝品行業(yè)
4. 飼料添加劑
5. 其他應用
四、質量標準與安全信息
食品級標準
含量：≥98.0%
重金屬（以 Pb 計）：≤10mg/kg
砷（As）：≤1.0mg/kg
干燥失重：≤0.5%
安全特性
五、與一水物的區(qū)別
L - 半胱氨酸鹽酸鹽有無水物和一水物兩種常見形式，主要差異：
| 項目 | 無水物 | 一水物 | 分子式
C?H?ClNO?S
C?H?ClNO?S·H?O
應用場景
要求水分含量低的產品，如醫(yī)藥中間體
一般食品、化妝品領域
六、市場與供應鏈信息
L - 半胱氨酸鹽酸鹽無水物憑借其獨特的巰基活性，在多個行業(yè)中扮演著不可替代的角色，尤其在食品工業(yè)中作為面包改良劑的應用最為廣泛，同時隨著生物技術發(fā)展，其生產工藝正朝著更綠色、高效的方向發(fā)展。