煙點(diǎn)儀分析煙點(diǎn)高的油料品質(zhì)
　油脂的煙點(diǎn)是油料品質(zhì)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)，煙點(diǎn)的值與油料中的個(gè)元素存在一定的關(guān)系，油脂煙點(diǎn)的測量可以使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測定，如何使用煙點(diǎn)儀進(jìn)行測定油脂煙點(diǎn)的呢，在油料中的成分均會影響到油料的煙點(diǎn)的高低，其中以游離脂肪酸含量的影響最偉大，在使用煙點(diǎn)測定儀來進(jìn)行對油脂煙點(diǎn)測定時(shí)，如果測量的結(jié)果不達(dá)標(biāo)，那么很多工作又將會重新來過，將會對油料的價(jià)值造成損失。
煙點(diǎn)高的油料，它的品質(zhì)就是優(yōu)良的嗎？煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時(shí)期內(nèi)較好，油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食品風(fēng)味好，但一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品，必將受加工過程高溫的影響，若工藝條件控制不當(dāng)，不但使油脂發(fā)生雙鍵的異構(gòu)化及聚合，熔點(diǎn)升高，降低消化吸收率和營養(yǎng)價(jià)值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短，油脂煙點(diǎn)的測定使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行操作。因此，必須綜合考慮油脂產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件，才能得到既品質(zhì)良好，又有較長儲存期的食用油脂產(chǎn)品。
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