白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4 質量標準 HGB 3075-79 分子量 75.07 結構簡式 NH2CH2COOH 消耗定額 原料名稱 規(guī)格 消耗，kg/t 1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600 液氨 工業(yè)級 880 烏洛托品 98% 350 乙醇 95% 1100 2、Strecker法 甲醛 70% 114 氰化鈉 70% 930 氯化銨 70% 1020 氫氧化鋇 80% 1430 硫酸 90% 725 甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。