D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應等優(yōu)點，被認為是最理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)美拉德反應改善其風味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應產(chǎn)物，維持食品更長時間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA安全，可在食品和膳食領域作為添加劑使用。 阿洛酮糖是一種緩解進食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因為這種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預防成人病并且被人們所喜愛的優(yōu)質(zhì)食品當中去。 一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應的甜度值 阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。 二、熱量值（成人） 阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。 三、以緩和為指標對人體的無作用劑量 阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。