蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，為白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。

中文名：蘋果酸 外文名：malic acid 別    名：2-羥基丁二酸 分子式：C4H6O5 分子量：134.09 構    型：D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋） CAS號：636-61-3（D型） [4]；97-67-6（L型） [5]；617-48-1（DL型） [6] 密    度：1.609 g/cm3 沸    點：306.4 ℃ 熔    點：130 至 132 ℃ 閃    點：153.4 ℃ 安全性描述：S26；S37/39 危險性符號：Xi 危險性描述：R22；R34；R42/43 縮    寫：H2MA或H2Mi（后者居多） 電離方程式：H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5