卡 拉 膠

一、產(chǎn)品簡介

在啤酒釀造過程中，原料和輔料中的過多的可溶性含氮物質(zhì)不可避免的進入麥汁中，麥汁煮沸過程中可除去麥汁中多余的熱變性蛋白質(zhì)，但是麥汁中還存在許多可導致啤酒冷渾濁的冷濁蛋白質(zhì)，正常的麥汁煮沸無法將其除去，冷濁蛋白還會使麥汁過濾困難，最終影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。在麥汁煮沸過程中添加麥汁澄清劑能有效的除去多余蛋白質(zhì)（特別是冷濁蛋白質(zhì)），得到清亮穩(wěn)定的良好麥汁。

麥汁澄清劑（卡拉膠）是由海洋紅藻提取物經(jīng)加工精制而成的大分子D-半乳聚糖，一種天然的綠色產(chǎn)品。在麥汁pH條件下利用其分子鏈的酯式硫酸鹽（負離子基因）和麥汁中帶正電荷的蛋白質(zhì)結合，形成電中性密實地凝聚物，逐漸增大“沉重”而從麥汁中沉淀下來，形成緊密地麥芽渣，從而達到除去多余蛋白質(zhì)（特別是冷濁蛋白）的目的，進而增加啤酒的非生物穩(wěn)定性。

二、主要作用效果及特點

1、去除麥汁中多余蛋白（特別是冷濁蛋白），增加啤酒非生物穩(wěn)定性。

2、澄清麥汁，有助于酒液過濾。

3、減少過濾助劑的使用量。

4、提高麥芽渣的密實度，減少麥汁損失，增加麥汁收率。

5、和蛋白質(zhì)結合沉淀后不進入啤酒成品，完全是一種加工助劑。

6、不影響啤酒風味穩(wěn)定性。

三、使用方法

麥汁煮沸結束前10—20分鐘加入煮沸鍋。粒狀麥汁澄清劑可直接加入煮沸鍋內(nèi)；粉末狀麥汁澄清劑為避免粉塵飛揚，加入前需用水調(diào)成糊狀。

四、添加量

建議用量15—30ppm，添加量取決于各廠使用輔料的情況及麥汁蛋白質(zhì)含量等因素，最適添加量需各廠由試驗來確定，添加量過大，既是浪費，又能使沉淀物不密實，造成翻浮。

五、貯存及包裝規(guī)格

本品采用無毒塑料桶裝，25kg/桶。在干燥涼爽的條件下保存二年不變質(zhì)。