基本信息

• 化學(xué)名稱：β - D - 吡喃果糖

• 分子式：$C_6{H}_{12}{O}_6$

理化性質(zhì)

• 外觀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。

• 具有高甜度，甜度是蔗糖的 1.2 - 1.8 倍，且甜味純正，清爽可口。

• 易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增加。

• 吸濕性強(qiáng)，在相對濕度較高的環(huán)境中容易吸收水分。

生理功能

• 血糖反應(yīng)低：結(jié)晶果糖在人體內(nèi)的代謝途徑與葡萄糖不同，它不依賴胰島素參與代謝，因此食用后血糖上升速度較為緩慢，對血糖的影響較小，適合糖尿病患者、肥胖人群等適量食用。

• 能量補(bǔ)充：雖然其代謝不依賴胰島素，但仍能為人體提供能量，可作為能量來源之一。

安全性

• 結(jié)晶果糖是一種天然存在的糖類，安全性較高。一般人群適量攝入結(jié)晶果糖是安全的，但過量攝入可能會導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 飲料：廣泛應(yīng)用于果汁飲料、碳酸飲料、功能性飲料等，可增加飲料的甜度和風(fēng)味，改善口感，同時因其低熱量特性，符合消費者對健康飲品的需求。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中，能使產(chǎn)品具有良好的色澤和風(fēng)味，延長保質(zhì)期，還可替代部分蔗糖，降低產(chǎn)品熱量。

• 糖果：制造各類糖果，如硬糖、軟糖、巧克力等，賦予糖果高甜度和良好的口感，并且有助于改善糖果的質(zhì)地和保存性。

• 乳制品：添加到酸奶、冰淇淋等乳制品中，提升產(chǎn)品的甜味和口感，同時由于其較低的血糖生成指數(shù)，適合作為糖尿病患者或關(guān)注血糖人群食用的乳制品的甜味劑。