性質

• 物理性質：乳果糖為無色至淡棕黃色糖漿狀液體，有輕微的乳香氣，味甜。它極易溶于水，微溶于乙醇。

• 化學性質：乳果糖在酸性條件下相對穩(wěn)定，但在堿性條件下可能會發(fā)生分解。它不被人體胃腸道內的消化酶所消化，而是直接進入結腸。

在食品工業(yè)中的應用

• 功能性食品配料：乳果糖常被添加到各種功能性食品中，如酸奶、奶粉、營養(yǎng)棒等。在酸奶中添加乳果糖，不僅可以增加酸奶的甜味，還能促進腸道有益菌的生長，增強酸奶的保健功能。在奶粉中添加乳果糖，有助于調節(jié)嬰幼兒腸道菌群，促進腸道健康發(fā)育。

• 低熱量甜味劑：由于乳果糖的甜度約為蔗糖的 40% - 60%，且熱量較低，可作為低熱量甜味劑用于食品生產(chǎn)，滿足糖尿病患者、肥胖人群等對甜味食品的需求。例如，在一些無糖餅干、飲料中，乳果糖可替代部分蔗糖，提供甜味的同時，不會引起血糖的快速升高。