外觀：通常為白色至淺黃色的粉末，幾乎無臭，口感粘滑。

來源：主要從柑橘皮、蘋果皮等植物原料中提取得到。

溶解性：可溶于水，形成黏稠的膠體溶液，但不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。

凝膠特性：在有足夠的糖（一般為蔗糖）和酸（pH 值在 2.0-3.5 之間）存在的條件下，能形成凝膠。

熱穩(wěn)定性：在一定溫度范圍內(nèi)具有較好的穩(wěn)定性，但當(dāng)溫度過高時(shí)，其分子結(jié)構(gòu)可能會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致凝膠性能下降，一般在 80℃以下較為穩(wěn)定。

食品工業(yè)：是果醬、果凍等產(chǎn)品的主要膠凝劑，能使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)地和口感；在酸奶、果汁飲料中作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可防止產(chǎn)品分層和沉淀，增加產(chǎn)品的黏稠度和口感的豐富度；還可用于糖果制造，改善糖果的質(zhì)地和彈性。

化妝品工業(yè)：在化妝品中用作增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，能改善化妝品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，使產(chǎn)品涂抹更加均勻，同時(shí)還具有一定的保濕作用。