一、基本信息

? 別名：乳梨醇。

? 化學(xué)名稱(chēng)：4-O-β-D - 吡喃半乳糖 - D - 山梨醇。

? 分子式：C??H??O??，分子量為 344.32。

? 外觀(guān)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無(wú)色液體。

? 氣味與味道：無(wú)臭、味甜，甜度為蔗糖的 30%～40%，口感溫和，無(wú)后味。

? 熱量：約為蔗糖的一半，具體為 8.4kJ/g 或 8.36kJ/g，是一種低熱量甜味劑。

二、 理化性質(zhì)

? 溶解性：極易溶于水，微溶于乙醇，10% 乳糖醇水溶液的 pH 為 4.5~8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近，低溫下其溶解度比蔗糖低。溶解時(shí)會(huì)吸收熱量。

? 穩(wěn)定性：穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持穩(wěn)定。分子結(jié)構(gòu)中不存在游離羥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

? 食品工業(yè)：作為無(wú)糖食品的甜味劑、功能性食品的添加劑以及烘焙食品的原料等，可單獨(dú)或與其他甜味劑混合使用，代替蔗糖制備成低熱量食品，如用于巧克力、硬糖、軟糖、口香糖、冰淇淋、焙烤食品等的制作。

? 其他領(lǐng)域：還可用于牙膏、香煙、口紅等化妝品中，也可作為品質(zhì)改良劑用于家畜飼料中以提高動(dòng)物的嗜好性，促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)雙歧桿菌增殖。