TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶 工廠 TG酶價格 TG酶報價 TG酶添加量

TG酶的相關(guān)信息

CAS號

TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）的CAS號通常為80146-85-6。不過，也有說法稱其CAS號為9074-06-0，這可能與不同來源或制備方法有關(guān)。在實際應(yīng)用中，需參考具體產(chǎn)品的化學(xué)分析報告或咨詢生產(chǎn)商以獲取準(zhǔn)確信息。

分子式

TG酶的分子式存在多種表述，常見的有C??H??O?和C??H??O?P。這些差異可能源于酶的純度、來源或制備方法的不同。TG酶是一種由331個氨基酸組成的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其分子量約為38000。

簡介

TG酶，全稱為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（Transglutaminase，簡稱TG），是一種能夠催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價交聯(lián)的酶。這種交聯(lián)作用對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如發(fā)泡性、乳化性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著影響。TG酶在食品加工、工業(yè)、化工、紡織等多個領(lǐng)域都有應(yīng)用。

性狀

• 外觀：TG酶通常為白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，也有澄明的淡黃或深褐色液體形式。

• 溶解性：溶于水，不溶于乙醇。

• 其他特性：具有吸濕性。

應(yīng)用領(lǐng)域及用途用法用量

1. 食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：在肉制品中，TG酶可將碎肉粘結(jié)為整塊肉，制作重組牛排、重組雞胸肉等，并保持粘合穩(wěn)定性；在水產(chǎn)品中，能增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，維持風(fēng)味；在豆制品中，可改善彈性和抗破碎性；在面制品、米制品和乳制品中，能改善質(zhì)構(gòu)和口感。

• 用法用量：在肉制品中，通常添加量為原料重量的0.1%~0.3%，在40~45℃、pH6~7的條件下反應(yīng)即可達(dá)到明顯效果。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品配方和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。在面粉加工、啤酒釀造、醬油制作等食品生產(chǎn)過程中，作為發(fā)酵劑或改善面筋質(zhì)量等用途時，用量一般為0.1%~0.5%。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：在工業(yè)上，TG酶可用于處理各種蛋白質(zhì)原料，如皮革、毛發(fā)等，通過催化蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)，增強(qiáng)這些原料的強(qiáng)度和穩(wěn)定性。此外，還可用于生產(chǎn)各種新型蛋白食品，如重組肉、模擬肉等。

• 用法用量：用量和用法需根據(jù)具體的工業(yè)過程和原料特性進(jìn)行確定。通常，會根據(jù)反應(yīng)體系的pH值、溫度、底物濃度等因素調(diào)整酶的添加量和反應(yīng)時間。

3. 化工領(lǐng)域

• 用途：在化工領(lǐng)域，TG酶可能用于某些特定的化學(xué)反應(yīng)過程，如催化酯化反應(yīng)、酰胺化反應(yīng)等，或用于制備各種生物材料，如生物膠、生物膜等。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的類型、工藝條件和所需效果來確定。一般來說，會根據(jù)實驗數(shù)據(jù)或廠家推薦來確定酶的添加量和反應(yīng)條件。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：在紡織行業(yè)中，TG酶可用于纖維的改性處理，通過催化纖維蛋白質(zhì)間的交聯(lián)反應(yīng)，改善纖維的耐磨性、抗皺性和彈性等性能。此外，還可用于紡織品的后處理過程，如固色、防縮等處理。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)纖維的種類、紡織品類型和所需效果來確定。通常，會根據(jù)反應(yīng)體系的pH值、溫度、時間等因素確定酶的添加量和處理方式。

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