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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

1. CAS號

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的CAS號為 80146-85-6。

2. 分子式

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的分子式為 C?H?BrN?O?，分子量為 243.057380914688。

3. 簡介

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種硫醇酶，由331個氨基酸組成，分子量約為38000。它能夠催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間的共價交聯(lián)反應，形成ε-(γ-谷酰胺)-賴氨酸的異型肽鍵，從而改變蛋白質(zhì)的結構和功能。TG酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，具有較好的pH穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，最適pH為6.0，最適溫度為50℃左右。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加劑領域

• 用途：
  TG酶在食品工業(yè)中用于催化蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)反應，改善食品的質(zhì)構和口感。它可用于肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品等食品的加工中，增強食品的彈性和持水能力。

• 用法及用量：
  通常在40~45℃、pH6~7的條件下，將TG酶按原料重量的 0.1%~0.5% 添加到食品原料中，攪拌均勻后進行反應。例如，在制作牛排時，先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

（2）工業(yè)領域

• 用途：
  在工業(yè)中，TG酶可用于纖維素、淀粉、纖維素醚等化學工業(yè)生產(chǎn)中，作為催化劑或降解劑，幫助促進化學反應的進行。

• 用法及用量：
  工業(yè)用途的TG酶用量通常根據(jù)具體生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求而定，一般用量在 0.1%~1% 之間。

（3）化工領域

• 用途：
  在化工領域，TG酶的具體應用可能因產(chǎn)品種類而異，但通常也是作為催化劑或穩(wěn)定劑使用，有助于改善化工產(chǎn)品的性能和穩(wěn)定性。

• 用法及用量：
  在化工生產(chǎn)中，TG酶的具體用量和用法需根據(jù)化工產(chǎn)品種類和工藝要求來確定。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：
  在紡織行業(yè)中，TG酶可以用于改善纖維和織物的性能。經(jīng)TG酶處理后，纖維和織物的抗蛋白酶水解能力增強，機械性能保持良好，重量損失率下降。同時，它還可以用于生絲的差別化脫膠以及明膠蛋白的改性等方面。

• 用法及用量：
  在紡織行業(yè)中，TG酶的具體用量和用法需根據(jù)纖維的種類和加工工藝來確定。例如，在改善毛紡織物的抗褶皺性方面，當MTG酶用量達到7%時，折皺回復角可以增加14°；用量10%時，角度增加到19.4°。

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