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木瓜蛋白酶的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

1. CAS號

木瓜蛋白酶的CAS號為 9001-73-4。

2. 分子式

木瓜蛋白酶的分子式為 C9H14N4O3，分子量約為 226.23246。不過，木瓜蛋白酶是一種含巰基的半胱氨酸蛋白酶混合物，主要成分為木瓜蛋白酶（Papain），由多種蛋白酶（如木瓜凝乳蛋白酶Ⅰ、Ⅱ及肽酶）組成，無單一固定分子式，其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 21,000~33,000 Da（道爾頓）。

3. 簡介

木瓜蛋白酶是番木瓜（Carica papaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點。其最適合的pH值為 6~7（一般 3~9.5 皆可），在中性或偏酸性時亦有作用；最適合的溫度為 55~65℃（一般 10~85℃ 皆可），耐熱性強，在 90℃ 時也不會完全失活。此外，木瓜蛋白酶受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)可以激活它。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加劑領域

• 用途：
  木瓜蛋白酶在食品工業(yè)中主要用于啤酒澄清、肉類嫩化、餅干松化、面條穩(wěn)定、水解蛋白質(zhì)生產(chǎn)等方面。例如，它可以水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁；水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化；促使餅干中面筋的分解，使成品松軟。

• 用法及用量：

• 啤酒澄清：使用量為 0.5~5mg/kg，通常是在啤酒巴氏殺菌之前加入。

• 肉類嫩化：使用量為宰前注射 0.5~5mg/kg，或肉類重量的 0.3%~0.4%（與水按一定比例混合制成嫩肉劑）。對于薄牛排可以采取噴粉法進行嫩化，也可以采用浸泡或酶液噴涂法嫩化；對于大塊的肉，采取嫩化劑水溶液注入法較為方便、有效。一般肉類嫩化劑由 2% 的木瓜蛋白酶、15% 的葡萄糖、2% 谷氨酸鈉和食鹽組成。

• 餅干松化：用量一般為 1~4mg/kg。

（2）工業(yè)領域

• 用途：
  木瓜蛋白酶在工業(yè)領域可用于皮革制造、紡織品的脫膠和精練等過程。它能夠幫助去除皮革表面的雜質(zhì)，提高皮革的質(zhì)量；同時，在紡織品處理中，木瓜蛋白酶能夠去除織物表面的毛羽和雜質(zhì)，提高織物的手感和光澤度。

• 用法及用量：
  在工業(yè)應用中，木瓜蛋白酶的用量和用法需根據(jù)具體的工業(yè)應用和需求來確定。通常，需要控制處理條件的溫度和pH值，以確保木瓜蛋白酶的催化活性。

（3）化工領域

• 用途：
  木瓜蛋白酶在化工領域可作為生物催化劑，參與特定的化學反應。其高效、環(huán)保的特點使其在化工生產(chǎn)中具有應用前景。

• 用法及用量：
  在化工應用中，木瓜蛋白酶的用量和用法需根據(jù)化學反應的類型和條件來確定。通常，需要嚴格控制反應溫度、pH值和底物濃度等因素。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：
  木瓜蛋白酶在紡織行業(yè)中可用于羊毛的防縮處理，使羊毛更加柔軟、舒適，并減少收縮性。此外，它還可用于蠶絲的脫膠和精練過程，提高蠶絲的品質(zhì)和手感。

• 用法及用量：
  在紡織處理中，木瓜蛋白酶的用量和用法需根據(jù)紡織品的種類和工藝要求來確定。通常，需要控制處理條件的溫度和pH值，并加入適量的木瓜蛋白酶進行處理。具體用量和使用時間可通過實驗或經(jīng)驗來確定。

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