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木瓜酶的CAS號、分子式、簡介及在各行業(yè)的應用

1. CAS號

木瓜酶的CAS號為 9001-73-4。

2. 分子式

木瓜酶的分子式為 C?H??N?O?，分子量約為 226.23。

3. 簡介

木瓜酶又稱木瓜蛋白酶，是一種從番木瓜未成熟果實中提取的天然水解蛋白酶類物質。它屬于巰基蛋白酶，活性中心含半胱氨酸，具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點。木瓜酶對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。其最適合pH值為6～7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性時亦有作用；最適合溫度為55～65℃（一般10～85℃皆可），耐熱性強，在90℃時也不會完全失活，但受氧化劑抑制，還原性物質可以激活它。

4. 在各行業(yè)的應用及用法用量

• 食品添加劑領域：

• 啤酒澄清：用量一般為 1～4mg/kg。

• 肉類嫩化：在宰殺前作靜脈注射，牛和羊按每千克體重注射1mL（60單位）較適當，在頸靜脈3～5min內(nèi)徐徐注入，注射后10～15min后宰殺。雞每千克體重用1mL（60單位）較好，在翼下靜脈以普通速度注射，結束后馬上宰殺。在肉類加工中，也可將肉在4℃冷藏，牛和羊3d、雞放1d后使用。另外，在臘肉、火腿、咸牛肉罐頭、烤豬肉串等中，配制注射用的鹽水浸泡液，在其中溶解木瓜蛋白酶，讓它均勻地滲透進肉塊，在冷庫中貯藏數(shù)天后，進行下道加工工序。紅燒時，在切細的肉中預先加入木瓜蛋白酶的水溶液，使混合均勻，再行加熱。其用量為肉量的 1/30000～1/20000 為宜。

• 餅干松化：促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟，用量一般為 1～4mg/kg。

• 用途：木瓜酶在食品工業(yè)中主要用作加工助劑，用于啤酒澄清、肉類嫩化、餅干松化、面條穩(wěn)定、水解蛋白質生產(chǎn)等方面。它可以水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁；水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化；促使餅干中面筋的分解，使成品松軟。

• 用法用量：

• 工業(yè)領域：

• 用途：木瓜酶在工業(yè)領域可用于皮革及紡織品的處理。在皮革鞣制過程中添加木瓜酶，可幫助去除皮革表面的雜質和異味；在紡織品處理中，木瓜酶可用于去除毛邊和增加織物的柔軟度。

• 用法用量：根據(jù)皮革或紡織品的材質和所需處理效果，適量添加木瓜酶進行處理。具體用量需根據(jù)工藝要求和實驗確定。

• 化工領域：

• 用途：木瓜酶在化工行業(yè)中可用于生物催化反應，如參與某些化學品的合成或轉化過程。其高酶活性和良好的穩(wěn)定性使其成為化工領域的重要催化劑之一。

• 用法用量：由于木瓜酶在化工行業(yè)的具體應用較為專業(yè)且多樣化，具體用法用量需根據(jù)具體工藝和反應條件確定。

• 紡織行業(yè)：

• 用途：木瓜酶在紡織行業(yè)中可用于生物拋光和去毛邊處理。通過木瓜酶的酶解作用，可去除紡織品表面的毛刺和雜質，使紡織品表面更加光滑和柔軟。

• 用法用量：根據(jù)紡織品的材質和所需處理效果，適量添加木瓜酶進行處理。具體用量需根據(jù)工藝要求和實驗確定。

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