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真菌淀粉酶的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

CAS號

真菌淀粉酶的CAS號為 9013-01-8。

分子式

真菌淀粉酶的分子式通常表示為 C?H??O?（注：此為簡化表示，實際分子式可能因來源和制備工藝不同而有所差異）。

簡介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

用途、用法及用量

1. 食品添加劑領域

• 用途
  真菌淀粉酶可用于焙烤制品（如面包、饅頭等），能夠改善面制品的結構和體積，使面制品更加松軟可口。此外，還可用于調(diào)味品、餅干、蛋糕等食品中，使食品口感更佳。

• 用法
  將真菌淀粉酶按一定比例添加到食品原料中，在適宜的溫度和pH條件下進行反應。

• 用量
  通常的添加量為 0.5~1.0g/100kg面粉，具體用量需根據(jù)面粉的量和品質(zhì)以及加工工藝的不同進行調(diào)整。在食品制造中，每公斤食品添加 0.1~0.5克 淀粉酶。

2. 工業(yè)領域

• 用途
  真菌淀粉酶被廣泛應用于淀粉加工、酒精生產(chǎn)等行業(yè)。在淀粉加工中，真菌淀粉酶能夠迅速水解淀粉，提高淀粉的利用率和產(chǎn)品質(zhì)量；在酒精生產(chǎn)中，真菌淀粉酶有利于低溫液化，提高發(fā)酵效率。

• 用法
  將真菌淀粉酶溶解在適量水中，加入到原料中，在適宜的條件下進行反應。

• 用量
  具體的用法用量需根據(jù)生產(chǎn)設備的具體情況和工藝要求來確定。在酒精生產(chǎn)中，加酶量在 6個單位/克原料 左右，在 85~90℃ 液化 30分鐘。

3. 化工領域

• 用途
  真菌淀粉酶可用于生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或高轉化率糖漿等產(chǎn)品。

• 用法
  將真菌淀粉酶按一定比例加入到反應體系中，在適宜的條件下進行催化反應。

• 用量
  在標準條件下（如pH值 5.0~5.5，溫度 50~60℃），酶添加量通常為 150~300g/噸干淀粉，糖化時間 12~24小時。具體的用法用量需根據(jù)產(chǎn)品的需求和工藝要求進行調(diào)整。

4. 紡織領域

• 用途
  真菌淀粉酶可用于退漿等工序，有助于改善織物的質(zhì)量和加工性能。

• 用法
  使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，對織物進行處理。

• 用量
  具體的用量和工藝條件需要根據(jù)織物的種類、加工要求和設備情況來確定。加酶量在 0.2%（2000u/g） 左右，在水浴 50~80℃ 處理 20~40分鐘。

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