理化性質(zhì) ?外觀?：黃色透明液體，甜的濃烈的乳脂奶香，脂肪膩氣比丁酮濃。 ?溶解性?：微溶于水，可溶于丙二醇、乙醇和多種脂肪油類。 ?沸點?：128°C ?閃點?：28°C ?熔點?：-30°C ?折射率?：1.411-1.413 ?蒸汽壓?：10 mmHg（20°C） ?蒸汽密度?：3.9（空氣=1） 化學(xué)特性 2,3-己烷二酮是一種鄰二酮類化合物，具有較好的化學(xué)穩(wěn)定性，但與強堿、強氧化劑不相容。其結(jié)構(gòu)中的兩個酮羰基單元處于鄰位，可與鄰二胺類化合物發(fā)生縮合環(huán)化反應(yīng)。 天然存在 該化合物存在于發(fā)酵的大豆、啤酒和咖啡中，對這些食物的奶油和乳酪味道具有重要影響。 應(yīng)用領(lǐng)域 ?食品添加劑?：具有奶油和乳酪的味道，廣泛用于調(diào)配白脫、乳酪、奶油、焦糖、菠蘿蜜、荔枝等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為4.8～7.3mg/kg。 ?香精香料?：用作皂用香精、洗滌劑香精、香水香精、膏霜類香精等。其乳脂奶油香氣被廣泛用于各種食品，飲料及冰制食品香精用量可達6.6mg/kg，甜食品及烘烤食品香精用量可達7.3mg/kg。 ?化學(xué)中間體?：作為鄰二酮類化合物，可用于有機合成反應(yīng)。