肉桂油又名桂皮油。淡黃色油狀液體。有香味。相對密度1.014～1.040。折射率1.569～1.584。旋光度0°～-2°。主要成分是桂醛，含量約60%～75%。并含有丁子香酚約4%～15%。溶于醚和三氯甲烷。在空氣中顏色逐漸變黑。用作飲料和食品的增香劑，也用于合成醫(yī)藥。由斯里蘭卡肉桂的皮經蒸氣蒸餾而得。主要含有肉桂醛(高達80%)，尚有丁子香酚、苯甲醛、對異丙基甲苯、芳樟醇、甲基戊基酮、壬醛、苯基丙醛、枯茗醛、水楊醛、甲基水楊醛、樟腦、甲基香豆素、α-和β-蒎烯、檸檬烯、β-水芹烯等。主產于斯里蘭卡島、馬達加斯加島、塞舌耳群島和印度南部地區(qū)，以斯里蘭卡產油為佳。應用肉桂油屬于一種香辛料，多用于肉類烹飪作增香調味料，亦用于腌漬、浸酒及面包、蛋糕、糕點等焙烤食品，或用于提取精油。其可廣泛用作飲料和食品的增香劑，也用于配制化妝香精和皂用香精。