采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青后，干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品”。產(chǎn)品的理化指標(biāo)中對粒度（樣品總量的 60%≤18 μm），茶氨酸含量（≥0.5%）作了要求。

好抹茶原料需要使用高端的抹茶原料(碾茶)生產(chǎn)線，造價在 1000 萬左右，低端的生產(chǎn)線只要 30 萬，同樣 的茶鮮葉用不同的生產(chǎn)線，加工出來的抹茶原料品質(zhì)也差別很大，主要差別是在葉綠素的鎖定度和香氣的 高低上。

抹茶屬于綠茶，出口都是按照綠茶來報(bào)檢出口的，某種意義上而言，抹茶是有特定要求的綠茶粉。

抹茶的營養(yǎng)價值：

抹茶是茶葉深加工后所得的超微粉體，兼顧了喝茶和吃茶的優(yōu)點(diǎn)，因此其營養(yǎng)價值和保健價值比茶葉更高。抹茶改“飲茶”為“吃茶”，則100%保留了綠茶當(dāng)中的營養(yǎng)成分與藥理成分，又充分利用了綠茶的膳食纖維、活性多糖等物質(zhì)。

抹茶粉保留了茶葉中的500多種成分，包括5大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)，含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、納、鋅、硒、氟等近30余種。

應(yīng)用：

抹茶最大限度地保持了綠茶原有的天然綠色以及營養(yǎng)、藥理成分、有很強(qiáng)的表面吸附力及親和力、固香性及良好的懸浮穩(wěn)定性等特性，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑被廣泛應(yīng)用于液體飲料、固體飲料、冷凍食品、烘焙食品、糖果、凍、護(hù)膚品、保健品、糧食制品等諸多領(lǐng)域。