谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 工廠 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶報(bào)價(jià) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的相關(guān)信息
1. CAS號(hào)
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的CAS號(hào)為80146-85-6。
2. 分子式
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種蛋白質(zhì)，其分子式會(huì)因氨基酸序列的不同而有所變化，常見的分子式表述如C8H7BrN2O2（但需注意這并非其唯一或標(biāo)準(zhǔn)分子式，僅為一種可能的表達(dá)）。
3. 簡(jiǎn)介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種硫醇酶，能夠催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。它利用肽鏈上的谷氨酰胺殘基上的甲酰胺基為乙?；w，受體可以是蛋白質(zhì)上的或游離氨基酸上的胺基、伯胺基、水。通過催化蛋白質(zhì)中谷氨酰胺殘基的γ-酰胺基和賴氨酸的ε-氨基之間進(jìn)行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，形成ε-(γ-谷酰胺)-賴氨酸的異型肽鍵，從而改變蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
4. 性狀
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶通常為白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。它易溶于水，不溶于乙醇，并具有一定的吸濕性。
5. 用途及用法用量
食品添加劑行業(yè)
用途：在食品工業(yè)中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被用作食品添加劑，可用于面粉加工、啤酒釀造、醬油制作等食品生產(chǎn)過程中，作為發(fā)酵劑、改善面筋質(zhì)量、增強(qiáng)面團(tuán)彈性等。它還可以用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等產(chǎn)品的加工過程中，增強(qiáng)食品的彈性和持水能力。
用法用量：根據(jù)產(chǎn)品的不同，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的添加量通常在原料重量的0.1%至0.5%之間。在40~45℃、pH6~7的條件下，添加0.1~0.3%的量即可達(dá)到明顯的效果。例如，在制作牛排時(shí)，先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
工業(yè)領(lǐng)域
化工行業(yè)
紡織行業(yè)
用途：在紡織行業(yè)中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以用于改善纖維和織物的性能。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶處理后，纖維和織物的抗蛋白酶水解能力增強(qiáng)，機(jī)械性能保持良好，重量損失率下降。同時(shí)，它還可以用于生絲的差別化脫膠以及明膠蛋白的改性等方面。
用法用量：在紡織行業(yè)中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的具體用量和用法需根據(jù)纖維的種類和加工工藝來確定。例如，在改善毛紡織物的抗褶皺性方面，當(dāng)MTG酶用量達(dá)到7%時(shí)，折皺回復(fù)角可以增加14°；用量10%時(shí)，角度增加到19.4°。
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