辛酸甲酯（Methyl octanoate，CAS：111-11-5）是一種直鏈飽和脂肪酸甲酯，天然存在于多種水果中，是重要的食用和日化香料原料。

性質(zhì)

外觀性狀：無色至微黃色透明油狀液體。

氣味：具有強烈而清新的果香、酒香，似甜橙、菠蘿和漿果氣息。

溶解性：不溶于水，與乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、丙二醇等有機溶劑完全混溶。

物理常數(shù)：

熔點：約 -40°C

沸點：約 193～195°C（常壓）

閃點：約 72°C（閉杯）

密度：約 0.877 g/mL（25°C）

折射率：約 1.416～1.418（20°C）

化學(xué)穩(wěn)定性：屬飽和酯，正常儲存條件下穩(wěn)定。在強酸、強堿作用下會逐漸水解，生成辛酸和甲醇。

主要用途

食用香精：是調(diào)配草莓、菠蘿、椰子、葡萄酒、蘋果、香蕉等果香型香精的重要原料，廣泛用于糖果、飲料、烘

焙食品。

日化香精：用于香水、肥皂、洗發(fā)水、護膚品等，提供清新果香和酒香頭香。

化妝品：作為賦香成分或潤膚酯，改善產(chǎn)品涂抹感和留香。

有機合成中間體：通過還原制備正辛醇；也用于合成表面活性劑、增塑劑、潤滑油酯及金屬皂等。

溶劑：用作油墨、涂料中的溫和高沸點溶劑，或作為萃取劑。

其他：用作氣相色譜固定液，也可用作生物柴油模型組分。