中文名蘋果酸

外文名malic acid

別    名2-羥基丁二酸

分子式C4H6O5

分子量134.09

構(gòu)    型D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）

CAS號636-61-3（D型） [4]；97-67-6（L型） [5]；617-48-1（DL型） [6]

密    度1.609 g/cm3

沸    點306.4 ℃

熔    點130 至 132 ℃

閃    點153.4 ℃

安全性描述S26；S37/39

危險性符號Xi

危險性描述R22；R34；R42/43

縮    寫H2MA或H2Mi（后者居多）

電離方程式H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5

蘋果酸有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味