外觀:白色結(jié)晶顆粒或粉末,無(wú)臭,甜味純正,甜度為蔗糖 45?60%抖音百科
熱值:2kcal/g,約為蔗糖的一半,GI≈2,幾乎不升高血糖、不刺激胰島素分泌,適合糖尿病人、控重人群
理化特性:熔點(diǎn) 145?150℃,熱、酸堿穩(wěn)定性極佳;吸濕性極低,不易返潮結(jié)塊;溶解吸熱很小,入口幾乎無(wú)冰涼感(區(qū)別于木糖醇);不溶于乙醇,冷水溶解度低于蔗糖,高溫溶解度提升明顯。
生理特點(diǎn):口腔微生物不能利用,不致齲齒;小腸吸收少,大腸緩慢發(fā)酵;耐受度優(yōu)于多數(shù)糖醇,大量食用仍可能腹脹、腹瀉抖音百科。
ADI:JECFA 不作限定,F(xiàn)DA 列為 GRAS 安全原料。
無(wú)糖硬糖、棒棒糖:低吸濕性,成品不易發(fā)黏,貨架期長(zhǎng),是無(wú)糖硬糖首選原料。
口香糖、壓片糖:改善骨架、口感,不粘牙。
艾素糖糖藝 / 珊瑚糖:手工糖藝、蛋糕裝飾糖,可熬糖拉絲、做透明糖造型。
無(wú)糖巧克力、軟糖、蜜餞。
注意:上色效果遠(yuǎn)弱于蔗糖,不能完全復(fù)刻蔗糖的上色香氣。
藥用輔料:咀嚼片、含片、泡騰片、顆粒劑,做填充劑、甜味矯味劑,掩蓋藥味,穩(wěn)定片劑結(jié)構(gòu)。
固體保健品、代餐粉。
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