S - 烯丙基 - L - 半胱氨酸，英文名稱 S-Allyl-L-cysteine，簡稱 SAC，屬于含硫氨基酸，是陳蒜提取物（Aged Garlic Extract，AGE）與黑蒜中含量最高的生物活性有機硫化合物之一。該物質(zhì)憑借突出的抗氧化、抗炎、神經(jīng)保護、抗腫瘤及心血管保護等多重藥理功效，成為大蒜活性成分研究中關(guān)注度極高的單體，相關(guān)研究體量與公開文獻數(shù)量均位居前列。

SAC 與 S-1 - 丙烯基 - L - 半胱氨酸（S1PC）互為同分異構(gòu)體，二者核心差異為側(cè)鏈基團結(jié)構(gòu)不同：SAC 攜帶烯丙基（–CH?–CH=CH?），S1PC 則為 1 - 丙烯基（–CH=CH–CH?）。相較于 S1PC，SAC 擁有更悠久的研究歷程，配套臨床研究證據(jù)更為充足，現(xiàn)已大量應用于膳食補充劑與功能性食品行業(yè)。