卡拉膠 別名:角叉膠 性狀:白色或淺黃色粉末,無臭,無味,口感黏滑,有的產(chǎn)品稍帶海藻味。 分子式:(C12H18O9)n CAS: 11114-20-8 含量:99% 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液,在70℃以上熱水中溶解速度提高。 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。 協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性。 用途: 冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。 巧克力牛奶:懸浮,增加質感。 果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感 膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。 煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬 加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。 嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。 牛奶布丁:膠凝劑,增加質感。 罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。 肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑。 奶昔:懸浮,增加質感。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑 酸化乳品:增加質感,滑膩 牙膏:粘結 冷凍發(fā)泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。 包裝:25公斤/袋
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