別    名：帕拉金糖、異構蔗糖

性    狀：

  白色無臭結晶，味甜，，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

 制法

 異麥芽酮糖白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122124，比旋光度α20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解(20溶液在pH2.0時100加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解)熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20時為38.4，40時為78.2，60為133.7，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內可被酶解，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉變?yōu)?16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉變?yōu)檫€原性雙糖(異構蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產(chǎn)生褐變反應。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

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