比色計(jì)與搭粉板法的測(cè)定分析
國外工業(yè)上一般先用雙氧水改善大豆?jié)饪s磷脂色澤, 得到的淺色產(chǎn)品稱為單漂磷脂; 如果色澤不能達(dá)到要求則再用過氧化苯甲酰改善色澤, 得到的產(chǎn)品稱為雙漂磷脂[7]。由于雙氧水和過氧化苯甲酰都是許可使用的食品添加劑, 可還原為水和苯甲酸, 且大豆?jié)饪s磷脂作為食品乳化劑加入量一般小于 1 %, 所以色澤改善時(shí)沒有潛在的食品安全問題。色澤變化的測(cè)定可以使用比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析
搭粉板法（Pekar slick test）又稱平板刮比試驗(yàn)法，是測(cè)定面粉色澤的最基本、最經(jīng)典的方法，常被用來衡量面粉的加工精度。搭粉板法有干法、濕法和燙粉法。干法測(cè)量時(shí)采用肉眼目測(cè)對(duì)比干樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣的粉色與麩星，通常需要10－15克面粉，將樣品置于搭粉板（玻璃板）上，用潔凈粉刀壓成約0.5cm厚的薄層，將右邊切齊，然后用粉刀將試樣與標(biāo)樣打成上厚下薄的坡度（上厚約6mm,下與粉板拉平），直接對(duì)比粉色和麩星，或者是直接使用羅維朋比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析。濕法是將干法制備的粉樣，連同搭粉板傾斜插入水中，觀察直至不起氣泡為止，取出粉板待表面微干時(shí)，對(duì)比粉色和麩星。燙粉法是將濕法檢驗(yàn)過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入沸水中，約經(jīng)1min取出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受起部分，對(duì)比粉色和麩星。Bhattacharya等（1999）將這一方法進(jìn)行了改進(jìn)，將粉板浸入1％鹽水或2％堿水（Kansui）中，再對(duì)比粉色和麩星。搭粉板法只能對(duì)比不同粉樣的粉色，而沒法對(duì)面粉色澤進(jìn)行數(shù)值化表示，這使其應(yīng)用具有很大局限性。
比色計(jì)：