概述^[1]

單雙甘油脂肪酸酯是一種能夠起乳化、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用的食品添加劑，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、塑料等的生產加工領域中。單，雙甘油脂肪酸酯通過壓力噴霧成型后的產品在儲存時會存在一個晶體轉換的過程，同時伴隨熱量釋放，尤其在夏季時單，雙甘油脂肪酸酯的中心溫度達到53℃-56℃，這容易造成單，雙甘油脂肪酸酯的假性結團現(xiàn)象，給后續(xù)的過篩操作增加困難，因此，在過篩前需要將結團破碎?，F(xiàn)有的用于破碎結團的裝置為鐵棍，工人使用鐵棍對儲存有單，雙甘油脂肪酸酯的裝置進行手動敲打，這樣的操作方式不但增加了工人的勞動強度，降低了生產效率，而且破碎的過程中鐵棍容易破損儲存有單，雙甘油脂肪酸酯的裝置，這會造成單，雙甘油脂肪酸酯的污染及散落。

應用^[2-3]

1）制備一種基于單雙甘油脂肪酸酯和甘油/丙二醇的油相混懸系統(tǒng)，該混懸系統(tǒng)包括植物油、乳化劑、可食用的固體粉末原料、甘油/丙二醇和食品添加劑，所述乳化劑包括單雙甘油脂肪酸酯、磷脂中的一種或兩種，且至少含有單雙甘油脂肪酸酯；所述食品添加劑選自香精，甜味劑，酸味劑中的任一種；按質量百分比計，該混懸系統(tǒng)包括以下組分：植物油50-85％，單雙甘油脂肪酸酯1～5％，磷脂1～4％，可食用的固體粉末原料5-45％，甘油或丙二醇0.1-2％，食品添加劑0-5％；所述可食用的固體粉末原料的粒徑≥120目。

所述單雙甘油脂肪酸酯中脂肪酸選自油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸等中的任一種。所述可食用的固體粉末為果蔬粉、奶粉、糖、糖苷、乳礦物鹽、海藻粉以及糖醇等中的任一種。的制備方法，包括以下步驟：(1)將稱量好的植物油倒入配料缸，待油溫達到60～65℃時，攪拌下加入配方量的單雙甘油脂肪酸酯、磷脂，70～75℃下繼續(xù)攪拌10～15分鐘至混合均勻后，停止加熱，降溫至60-63℃，攪拌下加入可食用的固體粉末原料，攪拌均勻，用泠凝水邊攪拌邊降溫至40～45℃得到混合物；(2)將配方量的甘油或丙二醇攪拌中加入經步驟(1)降溫后的混合物中，攪拌時間為15～20min；(3)均質：通過0.08～0.1MPa的壓縮空氣將步驟(2)得到的混合物轉移至膠體磨，過兩遍膠體磨；(5)降溫/除氣泡：將過完膠體磨的物料轉移至配料缸，攪拌下降溫至30～35℃以下即得目標產物。

2）制備一種含單，雙甘油脂肪酸酯的復合乳化劑，該合乳化劑用于特種油脂結晶過程的調節(jié)，可加快結晶速度，減緩晶型變化，進而克服特種油脂產品在儲存過程中β′晶型易轉化成β晶型而導致油脂產品質量不穩(wěn)定，該復合乳化劑包括55-75質量份數(shù)的單，雙甘油脂肪酸酯，20-35質量份數(shù)的聚甘油酯，5～15質量份數(shù)的山梨醇酐三硬脂酸酯；本發(fā)明制備的該復合乳化劑具有較好的親油性，對高油脂含量的特種油脂的保質期可起到關鍵作用，對維持油脂的β′晶型具有顯著的效果，并且成本更低，原料易得，制作工藝簡單；本發(fā)明所述復合乳化劑在油脂加工過程可加快油脂結晶速度，并且將晶型穩(wěn)定在β′晶型狀態(tài)，其穩(wěn)定時間長，儲存時間長，β′晶型含量最高。

主要參考資料

[1] CN201720324626.7一種用于單雙甘油脂肪酸酯生產過程中的擠壓裝置

[2] CN201710283321.0一種基于單雙甘油脂肪酸酯和甘油/丙二醇的油相混懸系統(tǒng)及其制備方法與應用

[3] CN201711236644.0一種含單雙甘油脂肪酸酯的復合乳化劑及其制備方法