背景及概述^[1]

辣木（MoringaoleiferaLam.），原產(chǎn)于印度，是辣木科辣木屬多年生熱帶落葉喬木，廣泛種植于亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，在我國廣東、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等地引種栽培。辣木作為一種新資源食品，具有環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、生長快速、營養(yǎng)豐富全面、生物活性多等優(yōu)點(diǎn)，在印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中應(yīng)用歷史悠久，具有潛在的開發(fā)前景。研究表明，辣木葉含有豐富的蛋白質(zhì)（干葉粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)27.0%～30.3%），辣木葉提取物中氨基酸種類豐富，共有19種，以谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、丙氨酸含量較高。同時(shí)，辣木葉富含多種礦物質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸、糖苷及多酚類化合物、甾醇、生物堿等小分子活性物質(zhì)。辣木葉具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、降血糖、降血、降血壓、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、改善腎功能障礙、抑制DNA氧化損傷、調(diào)節(jié)腸道微生物、抗?jié)兊榷喾N生物活性。在辣木資源的利用上，早期多集中在辣木傳統(tǒng)的食用藥用、飲水凈化和作為植物蛋白飼料等方面，近年來開始注重辣木功能性成分的提取和保健食品的開發(fā)。然而，在辣木葉保健食品開發(fā)方面，目前國內(nèi)仍處于以辣木葉粉、辣木葉汁、辣木葉蛋白為原料的簡單產(chǎn)品添加階段，缺乏對(duì)辣木葉精深加工技術(shù)的研究，限制了其高值化加工應(yīng)用及市場推廣。

營養(yǎng)成分^[2]

由于營養(yǎng)成分豐富，辣木被稱為“一種完美的植物”。辣木葉中含有豐富的氨基酸、維生素和蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值與螺旋藻相當(dāng)，100ｇ新鮮辣木葉的營養(yǎng)成分見表：

辣木葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物元素與維生素。辣木葉中的蛋白質(zhì)是牛奶的2倍，鈣質(zhì)是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，鐵是菠菜的3倍、維生素Ｃ是柑橘的7倍，維生素Ａ是胡蘿卜的4倍。100ｇ新鮮辣木葉中的鈣、銅、維生素Ａ、維生素Ｂ2和維生素Ｃ含量就能達(dá)到世界衛(wèi)生組織推薦0—5歲兒童和哺乳期婦女的每日攝取標(biāo)準(zhǔn)。辣木葉中還含有豐富的氨基酸，多達(dá)17種，其中含有11種人體必須氨基酸，尤其是賴氨酸與蘇氨酸。

辣木葉所含的蛋白質(zhì)中，必需氨基酸均高于ＦＡＯ／ＷＨＯ／ＵＮＯ對(duì)2—5歲兒童推薦的最適氨基酸攝取量。根據(jù)計(jì)算，25ｇ的辣木葉干粉含有幼兒每日所需的270％ＶＡ、22％的ＶＣ、125％的Ｃａ、70％的Ｆｅ、42％的蛋白質(zhì)。由于辣木葉中的營養(yǎng)成分豐富，美國基督教世界救濟(jì)會(huì)在很多國家建立了相關(guān)組織，倡導(dǎo)種植辣木，用辣木葉粉代替奶粉救援非洲兒童，以對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良，提升艾滋病患者的自身免疫力。辣木葉中的營養(yǎng)成分與產(chǎn)地、采集時(shí)間、加工技術(shù)、儲(chǔ)存方法相關(guān)。辣木葉中的抗?fàn)I養(yǎng)成分———皂苷和酚類物質(zhì)，其中酚類物質(zhì)的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物中毒的極限水平，且皂苷為惰性，對(duì)人體健康影響不大，烹調(diào)加工時(shí)的抗?fàn)I養(yǎng)成分幾乎被破壞掉，因此可完全放心食用。在對(duì)辣木葉進(jìn)行開發(fā)與利用時(shí)應(yīng)考慮到保護(hù)辣木葉的營養(yǎng)成分，控制其抗?fàn)I養(yǎng)成分，限度地發(fā)揮辣木葉的功效。

藥用價(jià)值^[2-3]

1. 降血糖

糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病。由于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程的加速，人們的生活方式發(fā)生改變，再加上老齡化進(jìn)程加速，使糖尿病患病率快速上升。糖尿病已成為迫害人類健康的慢性非傳染性疾病，危害僅次于心腦血管疾病和腫瘤。雖然化學(xué)藥品控制血糖效果顯著，但對(duì)肝臟、腎臟、心腦血管等副作用較大，天然產(chǎn)物降血糖的研究已越來越熱門。大量研究顯示，辣木葉粉具有降血糖的作用。用ＡＢ－8大孔樹脂經(jīng)純化過的辣木葉黃酮（ＴＦＭ）用于糖尿病模型小鼠的降糖活性觀察，最終發(fā)現(xiàn)ＴＦＭ有顯著的降糖活性，還能增加血清ＳＯＤ含量，降低ＭＤＡ含量，且對(duì)非糖尿病小鼠的血糖無影響。另有研究表明，在使用辣木葉提取物3ｈ內(nèi)能有效降低血糖水平，且隨著劑量增加，其功效也隨之提高，但有效性低于標(biāo)準(zhǔn)的降血糖藥。以辣木葉的水提物對(duì)ＳＴＺ誘導(dǎo)的糖尿病大鼠進(jìn)行治療，發(fā)現(xiàn)糖尿病大鼠的血糖下降（380％—145％）、GSH增加（22％—73％）、ＭＤＡ含量降低（385％—186％）、胰島細(xì)胞的病理損傷明顯逆轉(zhuǎn)、改良染色陽性區(qū)域胰島β細(xì)胞增加（60％—91％）、膠原纖維面積減少（199％—120％）。以上的研究證明，辣木葉提取物有降血糖、抗氧化、修復(fù)胰島細(xì)胞等的效果，具有抗糖尿病的作用。

2. 保護(hù)心血管

心腦血管疾病是一種嚴(yán)重威脅人類的疾病，特別是50歲以上中老年人的常見病，具有高患病率、高致殘率和高死亡率的特點(diǎn)，即使應(yīng)用目前最先進(jìn)、最完善的治療手段，仍有50％以上的腦血管意外幸存者生活不能完全自理。全世界每年死于心腦血管疾病的人數(shù)高達(dá)1500萬人，居各種死亡疾病的首位。辣木葉對(duì)心血管保護(hù)的活性是當(dāng)今研究的熱點(diǎn)之一。用辣木葉提取物對(duì)四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠進(jìn)行治療，觀察其血脂指標(biāo)變化。結(jié)果表明，提取物組與糖尿病大鼠組相比甘油三酯（ＴＧ）與總膽固醇（ＴＣ）、高密度脂蛋白膽固醇（ＨＤＬ－Ｃ）增加，極低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）與低密度脂蛋白（ＬＤＬ）含量顯著下降，且在實(shí)驗(yàn)的14天中大鼠體重?zé)o減少。該研究結(jié)果說明，辣木葉可用于治療高血壓與心血管系統(tǒng)疾病。辣木葉中所分離到的ＶＲ具有清除自由基和保護(hù)心臟的潛力。這說明辣木葉中的活性物質(zhì)具有降低甘油三酯、膽固醇和清除自由基等效果，對(duì)心血管系統(tǒng)起到保護(hù)作用。

3. 保護(hù)肝臟

肝臟是人體內(nèi)以代謝功能為主的一個(gè)器官，在體內(nèi)起著去氧化、儲(chǔ)存肝糖、分泌性蛋白質(zhì)合成等作用。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，肝臟受到酒精、藥物、病毒等影響，肝臟疾病成為一種危害性極大又較普遍的疾病。辣木葉和花的提取物顯著降低了肝標(biāo)記酶，改善了肝臟組織的炎癥和壞死，說明辣木葉和花提取物可能對(duì)ＡＰＡＰ引起的肝臟損傷有治療作用。用辣木葉提取物治療ＡＰＡＰ誘導(dǎo)的ＳＤ大鼠肝損傷，大鼠的肝臟組織細(xì)胞惡化得到改善，降低了肝臟中堿性磷酸酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶含量，增加了谷胱甘肽含量。結(jié)果顯示，辣木葉可防止ＡＰＡＰ導(dǎo)致的谷胱甘肽含量下降而引起的肝臟損傷。用辣木葉乙醇提取物以口服給藥的形式對(duì)抗結(jié)核藥物誘導(dǎo)的肝損傷大鼠進(jìn)行治療，該提取物能降低谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、血清膽紅素、血脂及肝臟脂質(zhì)過氧化水平，辣木葉提取物對(duì)抗結(jié)核藥物引起的肝損傷有修復(fù)作用。有關(guān)研究結(jié)果表明，辣木葉中的活性成分具有保護(hù)肝臟和修復(fù)損傷肝臟的效果。

4. 治療胃潰瘍

胃潰瘍是一種常見的消化道疾病，幽門螺桿菌感染、藥物與飲食不健康、胃酸和胃蛋白酶分泌過多、遺傳因素等均可引起胃潰瘍。用甲醇提取脫脂后的辣木葉粉成分腹腔注射醋酸誘發(fā)慢性胃潰瘍大鼠，同時(shí)研究了該提取物對(duì)乙酰水楊酸、5－ＨＴ和消炎痛造成胃損傷的預(yù)防用藥效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，辣木葉的甲醇提取物（100mg/kg和150mg/kg）均能明顯保護(hù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物免受乙酰水楊酸、5－ＨＴ和消炎痛所造成的胃損害，并可顯著提高醋酸導(dǎo)致的慢性胃損害后的潰瘍治愈率。以50％的乙醇浸提辣木葉粉，所得到的浸膏按照125mg/kg、250mg/kg、500mg/kg口服給予胃潰瘍大鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣木葉醇提物可減少潰瘍和胃酸、胃蛋白酶的分泌，提高ＳＯＤ、ＣＡＴ、ＬＰＯ含量，治療潰瘍的原因可能是因?yàn)樘崛∥锏目寡趸瘷C(jī)制，清除了脂質(zhì)過氧化物和Ｈ2Ｏ2，因此辣木葉的甲醇提取物具有治療胃潰瘍的作用。

5. 抑菌

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉提取物具有抗菌作用。用體外抗菌法研究辣木葉提取物的抗菌活性。研究結(jié)果顯示，5mg/ml濃度的辣木葉丙酮提取物對(duì)5種細(xì)菌有抗菌活性，即大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、陰溝腸桿菌和微球菌屬克里斯汀菌，但對(duì)5種細(xì)菌沒有抗菌效果，即銅綠假單胞菌、芽孢桿菌、肺炎克雷伯、蠟狀芽孢桿菌和糞鏈球菌，水提物在5mg/ml濃度時(shí)沒有抗菌活性。此外，辣木葉的水提物與丙酮提取物對(duì)真菌如白色念珠菌、黃曲霉等也沒有抗菌活性。

6. 抗癌

長期以來，尋找抗癌生物資源與天然產(chǎn)物為各國醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)家的一個(gè)共同愿望，眾多科學(xué)家從植物、動(dòng)物、海洋生物中提取出了抗癌的天然產(chǎn)物。部分科學(xué)家開展了對(duì)辣木葉提取物抗癌活性的研究。從辣木葉中分離的硫代氨基甲酸鹽能顯著抑制愛潑斯坦巴瑞病毒，且硫代氨基酸酯對(duì)腫瘤細(xì)胞的生長有抑制作用。研究辣木葉提取物（ＭＬＥ）對(duì)人腫瘤細(xì)胞（ＫＢ）的增殖與凋亡影響。結(jié)果表明，對(duì)ＫＢ細(xì)胞增殖的抑制作用與ＭＬＥ呈劑量依賴性，且ＭＬＥ的抗腫瘤作用表現(xiàn)為誘導(dǎo)ＫＢ細(xì)胞凋亡，同時(shí)檢測出ＭＬＥ中含有槲皮素與山奈酚，最終推斷辣木葉提取物對(duì)癌細(xì)胞具有抑制生長、促進(jìn)凋亡的效果，具有治療癌癥的潛力。

7. 改善便秘

便秘是一種常見的消化系統(tǒng)疾病，功能性便秘與飲食結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，對(duì)便秘的防治除注重飲食的調(diào)配和藥物治療外，服用潤腸通便類保健食品是較好的選擇。在眾多服用辣木葉的臨床病例中，潤腸通便的作用起效最快。經(jīng)過研究顯示，辣木葉浸膏可顯著增加便秘小鼠的排便數(shù)量，促進(jìn)小腸的炭末推進(jìn)速度，有改善小鼠腸胃運(yùn)動(dòng)功能的作用。用復(fù)方地芬諾酯建立小鼠便秘模型，分別以辣木的新鮮葉片與干燥葉片的浸提濃縮液進(jìn)行治療。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，辣木鮮葉榨汁通便效果比干葉浸提濃縮液的效果更佳。如今的快節(jié)奏生活，工作壓力和環(huán)境污染容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂，毒素沉積，使人出現(xiàn)亞健康狀態(tài)。辣木葉中含有豐富的粗纖維、營養(yǎng)成分與礦物質(zhì)，具有促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、改善便秘的功能。

8. 提高免疫力，促進(jìn)生長

辣木葉粉添加到飼料中飼養(yǎng)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)已有大量報(bào)道。當(dāng)辣木葉在飼料中的添加量占40％—50％時(shí)，奶牛的產(chǎn)奶量和肉牛的日增重量均提高了30％。以辣木葉作為黃羽肉雞的飼料添加劑，在飼料中添加10％—20％的辣木葉粉的成本控制、蛋白質(zhì)消化吸收最完全、生長速度最快。在飼料中添加2％的辣木葉粉飼喂粵黃快大雞，可增加42日齡肉雞紅細(xì)胞數(shù)量和ＡＬＰ、ＴＰ、ＧＬＢ值，說明添加辣木葉粉能促進(jìn)免疫球蛋白的合成，提高機(jī)體免疫功能，特別是添加量稍大的效果更顯著。用辣木葉與苜蓿投喂草魚120天，兩種粗飼料植物使草魚增重分別達(dá)111ｇ、177ｇ，日總體特定生長率分別為2.78％、3.17％，飼料轉(zhuǎn)換率分別為10.2∶1和13.9∶1，盡管魚類對(duì)辣木葉的吸收率低于苜蓿，但飼料轉(zhuǎn)化率卻高于苜蓿。因此，辣木葉是一種促進(jìn)草魚生長的理想餌料。用銀合歡葉粉與辣木葉粉（ＭＯＬＭ）作為日糧的主要來源，飼喂加利福尼亞兔6周，研究對(duì)兔生長性能、胴體性狀的影響。結(jié)果表明，30％的ＭＯＬＭ可顯著提高兔的日增重，降低料肉比，提高屠宰率，增加經(jīng)濟(jì)效益。

在兔的日糧中添加這兩種原料未對(duì)其生長性能、胴體形狀產(chǎn)生任何不良的影響。由于辣木葉中粗蛋白與各種微量元素含量豐富，以干物質(zhì)為基礎(chǔ)測量，辣木葉粗蛋白質(zhì)為23.0％—43.5％、粗纖維為5.9％，符合優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料標(biāo)準(zhǔn)。因此，開發(fā)辣木葉為飼料資源，可彌補(bǔ)當(dāng)今傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料嚴(yán)重短缺的問題。

制備^[1]

辣木葉提取物的制備：辣木干葉于60℃烘箱中烘2h至恒質(zhì)量，粉碎，得辣木干葉粉。按以下方法進(jìn)行提取，所得提取液濃縮后定容至100mL，4℃保存。

1）水/乙醇提取

高溫水提?。悍Q取辣木干葉粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去離子水，105℃高溫下處理2h，離心取上清液，殘?jiān)瓷鲜龇椒ㄌ崛?次，合并上清液。超聲輔助水提?。悍Q取辣木干葉粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去離子水，55℃、800W超聲提取40min，離心取上清液，殘?jiān)瓷鲜龇椒ㄌ崛?次，合并上清液。

超聲輔助乙醇提取：稱取辣木干葉粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入體積分?jǐn)?shù)80%乙醇溶液，55℃、800W超聲提取40min，離心取上清液，殘?jiān)瓷鲜龇椒ㄌ崛?次，合并上清液。中溫水提?。悍Q取辣木干葉粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去離子水，55℃提取3h，離心取上清液，殘?jiān)瓷鲜龇椒ㄌ崛?次，合并上清液。

2）酶法提取

稱取辣木干葉粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去離子水，調(diào)節(jié)pH值，55℃孵育30min。按3000U/g蛋白分別加入Ns37071蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、復(fù)合蛋白酶，55℃酶解8h，95℃、15min高溫滅酶，離心取上清液。

3）酶法耦合乙醇提取

稱取辣木干葉粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去離子水，調(diào)節(jié)pH值，55℃孵育30min。按3000U/g蛋白分別加入Ns37071蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、復(fù)合蛋白酶，55℃酶解8h，加入乙醇調(diào)節(jié)至乙醇體積分?jǐn)?shù)為30%，回流提取30min，離心取上清液。

4）酶解提取后殘?jiān)曒o助乙醇提取

取1.3.1.2節(jié)酶法提取后余下的辣木葉渣，按料液比1∶10（m/V）加入體積分?jǐn)?shù)80%乙醇溶液，55℃、800W超聲提取40min，離心取上清液。

主要參考資料

[1] 辣木葉提取物的制備及抗氧化活性

[2] 辣木葉的價(jià)值及其開發(fā)利用研究進(jìn)展

[3] 辣木葉功效及相關(guān)成分研究進(jìn)展