果糖是一種主要產自天然的水果和谷物之中的糖類。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。因此，果汁、飲料、甜點、冰淇淋、糖果等中多應用果糖作為甜味添加劑。

過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數也很低，果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁。

雖然有一少部分組織會直接利用果糖，但果糖的最主要代謝是在肝臟。果糖在肝臟中的代謝不受限速酶的控制，會生成大量的葡萄糖、糖原、乳酸和丙酮酸等。乳酸和丙酮酸是合成甘油三酯的前體物質。因此長期過量攝入果糖會導致脂肪肝和肥胖癥。

果糖還會降低胰島素的敏感性。有動物實驗證實，果糖可引發(fā)多臟器胰島素敏感性降低，導致全身胰島素抵抗，造成代謝綜合征。

《美國飲食協會》雜志刊發(fā)的一項研究則指出，飲用果汁所吸收的大量果糖會增加患直腸癌的幾率。專家稱，水果本身中富含纖維、維他命C和抗氧化劑等物質，有助于對抗腸癌，但這些物質會在加工過程中都丟失掉，所以建議吃水果盡量不要榨汁。

劍橋大學有研究表明果糖會加重“癡呆癥”。通過對動物進行實驗發(fā)現，果糖攝入量與動物大腦中的β-淀粉樣蛋白板塊的形成有關，該物質在患有阿爾茲海默癥人群中很常見。

那么，每天攝入多少果糖才合適呢？《中國居民膳食指南（2016）》建議：控制添加糖的攝入量，每天攝入量不超過50g，控制在25g以下。每100ml碳酸飲料中大約含有11g果糖；一瓶500毫升的維他檸檬茶，含糖62g。因此，我們應該控制每日糖的攝入量，減輕肝臟的負擔，消除隱藏的健康殺手。

果糖是誰？從哪里來？到哪里去？

果糖是一種單糖，它是葡萄糖的同分異構體，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。果糖與葡萄糖結合的產物是蔗糖。

果糖是目前加工食品及軟飲料中最主要的含糖添加劑。

果糖的甜度是蔗糖的1.7~1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，堪稱天然糖里的”甜霸“，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量可以僅為蔗糖的一半。既往，人們認為：在加工食品中用果糖來代替砂糖，可以在相同甜度下減少熱量攝取，外加果糖的升糖指數（GI）很低、且具有良好的吸濕性溶解度低冰點等特質（天然適用于糕點、糖果、罐頭、蜜餞、飲料等的加工保存增味），所以被大量用于食品加工業(yè)和對糖尿病的預防控制中。

然而，凡事都怕“但是”二字！

甜甜的果糖給人們帶來了怎樣的健康隱患？

過去，人們發(fā)現：果糖代謝不會直接引起血糖升高，或者說即便升高也有限，絕對比不上糖類家族里的葡萄糖和蔗糖，因此認為果糖在預防和控制糖尿病中優(yōu)于蔗糖，被稱為“健康糖”。

但是，果糖在人體內的代謝跟葡萄糖不同，說起來很復雜，屋主用3個字簡單總結就是：沒人管！——它的代謝既不受ATP的負反饋調節(jié)，也沒有限速酶，且不受胰島素和瘦素調節(jié)，可以繞開食欲控制的機制，讓我們在吃了它以后沒有明顯的飽腹感。

有研究表明，與葡萄糖相比，果糖會大大增加食欲，讓我們更想吃。并且，雖然它不升高血糖，卻會進入肝臟直接合成脂肪。如果攝入過多果糖的話，會引起胰島素敏感性下降，并促進脂肪肝的發(fā)生。所以，已經成為2型糖尿病、高尿酸血癥、高血壓、非酒精性脂肪肝等代謝綜合征組分的重要危險因素。

糖尿病病友們或許要問了：果糖不升高血糖？明明我吃完某些水果后血糖會有波動，你說它不升糖？你一定在騙我……

嗯，解答一下你們的困惑：水果里不只含果糖，還含有葡萄糖和蔗糖，只不過不同水果里不同糖的比例和量不同罷了。屋主嘗試給大家找不同水果里各種糖含量的對比數據，可惜，很多數據的可靠程度不能確定，所以暫時放棄……不過，鑒于每個人對相同食物的血糖反應會有差別，屋主建議大家：你可以在進食不同水果后測一下你的血糖值，根據你自己的血糖波動情況來決定要不要限制這類水果的攝入量。