【背景及概況】[1][2][3]
蛋黃油為雉科動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson的蛋，煮熟后剝?nèi)〉包S，經(jīng)熬煉取得。雞蛋蛋黃由51.7%的水分、16.3%的蛋白質(zhì)、31.2%的脂質(zhì)、0.8%的糖質(zhì)和無機(jī)物組成，是雞蛋中營養(yǎng)價(jià)值最為豐富的一部分。蛋黃油來源于雞蛋黃，是雞蛋黃中脂溶性物質(zhì)的總稱。蛋黃油，又稱蛋黃脂質(zhì)，是雉科動物家雞的鮮卵經(jīng)分離提取而得到的卵黃提取物，主要含有卵磷脂、脂肪酸、膽甾醇、葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種藥用和營養(yǎng)成分。蛋黃油具有清熱解毒消腫、滋陰養(yǎng)血潤燥、斂瘡生肌長肉之功效。外用蛋黃油治病的方法始見于北周《集驗(yàn)方》治湯火燒瘡方；外用或內(nèi)服蛋黃油治療瘡、瘺、痢等疾的療法，于《日華子本草》、《本草綱目》、《醫(yī)林纂要》、《本草品匯精要》等歷代專著中屢有記載。近 10 年來，蛋黃油的使用范圍主要集中于促進(jìn)各種皮膚創(chuàng)面、黏膜創(chuàng)面的愈合。臨床所用蛋黃油多由熟蛋黃熬黑得油，治療皮膚創(chuàng)面多以外用為主，或直接涂擦，或制備紗條，或制成膏劑；用于黏膜創(chuàng)面則以內(nèi)服為主。其應(yīng)用亦漸及新生兒硬腫癥等，取其軟化、營養(yǎng)肌膚之效。蛋黃油可食可藥，為藥食兩用之佳品，臨床療效確切，尤其在促進(jìn)皮膚創(chuàng)面愈合方面，研制工藝簡單、質(zhì)量可控、使用方便的單方或復(fù)方制劑，將有廣闊的應(yīng)用前景。
【成分】[2]
蛋黃油含脂肪類、蛋白質(zhì)氨基酸類、維生素、礦物質(zhì)四類成分。
1. 脂肪類
蛋黃油含有的脂肪類成分主要為磷脂類32.8%、脂肪酸類62.3%以及少量的固醇4.9%和微量腦磷脂。含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸是蛋黃油的主要特征。
1）磷脂類：蛋黃油中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，其中磷脂酰膽堿73.0%、磷脂酰乙醇胺15.0%、溶血磷酸膽堿5.8%、溶血磷脂酰乙醇胺2.1%、神經(jīng)鞘髓磷脂2.5%、磷脂酰肌醇 0.6%、縮醛磷脂0.9%。
2）脂肪酸類：蛋黃油中甘油三酸酯的脂肪酸組成非常豐富，其相對含量為：棕櫚酸 19.91%、棕櫚油酸 2.25%、硬脂酸7.89%、油酸 42.86%、亞油酸 22.95%、亞麻酸 0.94%，不飽和脂肪酸總含量達(dá)到 69%。
3）類甾醇：蛋黃油類甾醇中膽甾醇占絕大部分，還有鏈甾醇、膽甾烯醇、麥角甾醇、β-谷甾醇、Δ-膽甾烯醇、羊毛甾醇。
2. 蛋白質(zhì)氨基酸類
主要有天門冬氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、絡(luò)氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、組氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。其中，亮氨酸與脯氨酸含量較高，分別為 0.83、0.74 mg/g。
3. 維生素
蛋黃油中含有維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 E以及葉酸、胡蘿卜素等。
4. 礦物質(zhì)
主要包括鈣、鐵、銅、磷、鎂、鋅、硒等。磷的含量高達(dá) 31.3%，可作為含量測定的指標(biāo)。
【特性】[2]
蛋黃油為棕黃色的黏稠狀物，具蛋黃特有的香氣。溫度低時，凝固成棕黃色固體，加熱后，溶化為紅棕色液體”，在室溫下易析出硬脂而逐漸分層，上層為紅棕色液體，下層為黃棕色稠膏狀物。
【生產(chǎn)工藝】[2][4]
1. 干餾法：干餾法為我國最為傳統(tǒng)的提取蛋黃油的方法，現(xiàn)在仍在使用?！度杖A子本草》云：“(蛋)黃，炒取油和粉。”《醫(yī)林纂要·藥性》“卵黃煎出油”；《中華本草》記載“將煮熟的雞蛋，去蛋白留下蛋黃，置銅鍋內(nèi)以文火加熱，待水分蒸發(fā)后再用大火，即熬出蛋黃油”。現(xiàn)在臨床上用其治療燒燙傷或瘡仍用干餾法提取。將 20～40 個鮮雞蛋煮熟，取蛋黃搗碎，放入鐵鍋翻炒至油出渣黑后關(guān)火靜置，用無菌紗布過濾，即得。 這種方法出油率極低，難以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，且油的色澤、氣味差，磷脂含量低，可能含有致癌物苯并芘。所以，一般只作為小量的臨床使用，不作為大量提取的方法。
2. 烘焙法：將煮熟的卵黃研碎后放入烘箱，在 60 ℃鼓風(fēng)干燥 8～10 h，放入預(yù)熱后的耐高溫容器內(nèi)文火加熱至 100 ℃，再調(diào)到武火，在密閉條件下繼續(xù)加熱，直至卵黃變黏稠并有油狀液體析出，將液體傾出，放涼，即得。該方法出油率為 26.95%，出油率也較低，且含有大量雜質(zhì)，工藝不規(guī)范，質(zhì)量難控制，顏色、氣味較差。
3. 減壓蒸餾法：取煮熟的卵黃，研碎后在 60 ℃鼓風(fēng)干燥 6 h，裝入三頸瓶，在電熱套中常壓蒸餾至沙浴溫度 250 ℃，卵黃 100 ℃時開始減壓，在壓強(qiáng) 0.05～0.06 MPa、卵黃蒸氣溫度280±5℃減壓蒸餾 4 h。該法出油率達(dá) 55.89%，且脫色脫臭，有增效減毒效果。
4. 溶劑提取法：工業(yè)上提取蛋黃油常用溶劑法，利用蛋黃油不溶于水、溶于有機(jī)溶劑乙醇、乙醚、三氯甲烷等的性質(zhì)，將蛋黃中的油脂提取出來，即油脂的萃取。 將熟蛋黃切碎，置索氏提取器，用三氯甲烷 60 ℃水浴加熱回流提取至蛋黃呈白色，回收三氯甲烷，得桔紅色油狀液體。平均收率為 35%，其中脂肪油含量為 88.9%。 取出生 7 d 以內(nèi)的雞蛋，離心分離得到卵黃，30～50 ℃干燥。以干卵黃∶乙醇＝1∶4 的萃取比，在 30～50 ℃溫度下萃取 1～2 h，真空抽濾，減壓蒸餾得蛋黃油。
5. 酶法提?。喝〉包S粉加水配成蛋黃液20 g/d L，調(diào)適宜 pH 及溫度，以 100∶1 的比例加入蛋白酶 A 水解 2 h，再以 100∶1.5 的比例加入蛋白酶 B 水解 2 h，90 ℃滅酶 30 min，然后以 4 000 r/min的轉(zhuǎn)速離心 15 min，得到上層蛋黃油。此法得油率 58.89%，不含磷脂成分，但脂肪酸含量高。 新鮮雞蛋經(jīng)打蛋分離得到蛋黃液，加入去離子水，調(diào)節(jié)pH、溫度為酶作用最適值，以 1.5 g/100 g 加蛋白酶 A、B 水解，分別水解 2、3 h，水解結(jié)束后的酶解蛋黃液，調(diào) p H 5、90 ℃加熱保溫進(jìn)行破乳，離心分離，4 000 r/min，15 min。得上層流動狀蛋黃油I（甘油三酸酯）、第二層膠狀蛋黃油II（富含磷脂）等?？偭字崛÷蔬_(dá) 89.86%，將甘油三酸酯與磷脂較好的分開，膠狀部分的卵磷脂含量達(dá) 37.09%。這種方法可簡化提取工序、減少污染、增加提取率。
6. 亞臨界丙烷萃?。簩⒌包S粉原料裝入萃取釜，丙烷加熱到 50～70 ℃后從萃取釜底部向上流過原料床層，將蛋黃油萃取出，再經(jīng)壓力控制閥減壓至丙烷的飽和蒸汽壓，在分離器中將丙烷與蛋黃油。獲得的蛋黃油含甘油三酸酯 79.8%、膽固醇 15.0%、卵磷脂 1.1%、腦磷脂 4.1%。該法操作簡單，萃取時壓力低，丙烷可循環(huán)使用，溶劑消耗低，且萃取效率高。但是，丙烷易燃易爆，需要采取一定的安全措施，萃取出的蛋黃油不僅磷脂含量低，還含有蛋白質(zhì)，需要用三氯甲烷-甲醇混合液溶解去除。
7. 超臨界 CO2萃取法： 將蛋黃粉投入萃取缸中，加熱或冷卻萃取缸、分離器I、分離器II使溫度達(dá)55 ℃，開啟CO2純度鋼瓶，CO2流量為10 kg/h，調(diào)節(jié)萃取壓力 30 MPa，萃取 4 h。萃取率達(dá) 81.26%，氣相色譜分析表明，其中總不飽和脂肪酸含量達(dá) 67.25%。通過正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對蛋黃油萃取率影響由大到小的因素依次是萃取壓力、CO2流量、萃取溫度。 取在 50 ℃，真空度 0.9 MPa 的真空干燥箱干燥 4 h 的蛋黃粉，進(jìn)行超臨界 CO2萃取，萃取壓力 32 MPa，萃取溫度 49 ℃，萃取 5 h，得到蛋黃油的萃取率為 97.52%。
8. 其他：酶水解-溶劑萃取法：以鮮蛋黃為原料加水配制蛋黃液，加蛋白酶水解，離心，用乙醇萃取，再進(jìn)行脫溶劑處理，得到富含磷脂的蛋黃油。本法總出油率高，且將蛋白油脂分成中性脂和富含磷脂兩部分。
【藥理作用】[2]
1. 鎮(zhèn)痛
蛋黃油中的脂肪酸、油酸、亞油酸具有疏水性，可隔絕外來刺激，能減輕局部疼痛。采用小鼠熱板法、化學(xué)刺激、扭體法對蛋黃油的鎮(zhèn)痛作用進(jìn)行研究。小鼠熱板實(shí)驗(yàn)中，連續(xù)給藥的第 4 日，高劑量組在給藥后 130 min 與生理鹽水組比較痛閾差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；小鼠扭體實(shí)驗(yàn)中，蛋黃油高、低劑量組均能減少小鼠扭體次數(shù)。結(jié)果表明，蛋黃油可明顯延長小鼠痛閾值，具有局部抗炎鎮(zhèn)痛和中樞鎮(zhèn)痛作用。
2. 促進(jìn)創(chuàng)面愈合
研究表明，蛋黃油紗布可促進(jìn)植皮術(shù)后創(chuàng)面的周邊上皮及肉芽殘存的皮增生蔓延；增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吸附功能；增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力，使創(chuàng)面上殘余壞死組織被液化清除；能改善組織內(nèi)微循環(huán)的瘀滯狀態(tài)，促進(jìn)血流恢復(fù)，改善局部水腫與缺氧；促進(jìn)上皮增生，從而加速創(chuàng)面愈合。
3. 提高記憶力
蛋黃卵磷脂可以補(bǔ)充乙酰膽堿，活化和再生腦細(xì)胞，恢復(fù)和改善大腦功能，防治老年性癡呆。研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃卵磷脂能提高小鼠自主活動次數(shù)和探洞次數(shù)，在灌胃 70 d 時，中劑量組小鼠自主活動次數(shù)、高劑量組小鼠探洞次數(shù)與空白組相比，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，灌胃 80 d 時各劑量組小鼠避暗實(shí)驗(yàn)的潛伏期和空白組相比差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。說明蛋黃卵磷脂可在一定程度上提高小鼠的神經(jīng)興奮性，具有一定的改善記憶的功能。
4. 降血脂
蛋黃油中含有大量的不飽和脂肪酸，含量高達(dá) 69%，其中油酸作為單不飽和脂肪酸，含量為 42.86%，可以與膽固醇結(jié)合形成膽固醇酯，促進(jìn)形成膽酸腸道排出，降低血脂，預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病。通過對蛋黃油灌胃后的小鼠血清中總?cè)８视蚑G、總膽固醇TC和高密度脂蛋白膽固醇HDL-C的含量進(jìn)行測定，確定蛋黃油不會產(chǎn)生肥胖癥，且小鼠血清中 TG、TC 含量顯著降低，HDL-C 含量顯著增高，從而證明蛋黃油具降血脂作用；并通過臟器指數(shù)研究，得出蛋黃油不導(dǎo)致小鼠內(nèi)臟器官病變的結(jié)果。
5. 抗氧化、抗衰老
蛋黃油中的卵磷脂是血細(xì)胞和細(xì)胞膜所必須的原料，能促進(jìn)血細(xì)胞的新生和發(fā)育，對衰老細(xì)胞有補(bǔ)血作用。蛋黃油具有降低小鼠血清丙二醛含量、提高血清超氧化物歧化酶活力的作用，同時加強(qiáng)細(xì)胞清除自由基和減少過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的能力，提高細(xì)胞防御能力，延緩機(jī)體衰老；另一方面，蛋黃油能明顯延長果蠅生存壽命，佐證其抗氧化和延緩衰老的作用
【應(yīng)用】[1][5]
蛋黃油性味甘，平。歸心、腎經(jīng)，具有清熱解毒的功能。外用蛋黃油治病始見于北周《集驗(yàn)方》治療火燒瘡方，有記載外用或內(nèi)服蛋黃油治療瘡、瘺、痢等疾病。對小兒腹瀉、肺癆咳嗽病癥有療效，注意2歲兒童每日服5毫升，可隨時服，其余年齡酌情增減用量。
1.燒燙傷及外傷
采用蛋黃油治療燒燙傷 42 例，部分患者有水泡或水泡已破，創(chuàng)面鮮紅并有滲出液，全組患者均獲效，平均 2 d 疼痛消失，3 d 內(nèi)治愈 28 例I度燒傷患者，另 18 例II度燒傷患者7 d 治愈，且創(chuàng)面不留瘢痕。
2.瘡癰腫毒及潰瘍
用蛋黃油紗聯(lián)合清瘡膠治療Ⅲ期壓瘡 30 例。清洗瘡面后敷康惠爾清瘡膠 2～5 d，待瘡面分泌物明顯減少后改用蛋黃油紗換藥。痊愈即瘡面閉合、上皮覆蓋、表皮呈粉紅色18 例，顯效 6 例，總有效率 93.3%。有報(bào)道臨床觀察了收治的32 例褥瘡患者。在以蛋黃油治療 2 周后，試驗(yàn)組 16 例患者中，12 例潰爛部位干燥，無外滲液，有明顯結(jié)痂，潰瘍愈合，為顯效，另有 3 例有效，總有效率 93.1%。試驗(yàn)組療效明顯高于對照組
3.凍傷、皸裂
用蛋黃油外敷的方法治療 527 例新生兒寒冷損傷綜合征，結(jié)果應(yīng)用其外敷的早產(chǎn)兒及低出生體重兒寒冷損傷發(fā)生率及程度明顯低于對照組，表明蛋黃油可降低并預(yù)防和治療新生兒寒冷損傷綜合征。蛋黃油治療哺乳期產(chǎn)婦乳頭皸裂較為常用。將50 例產(chǎn)后 3～6 d 出現(xiàn)不同程度乳頭皸裂的產(chǎn)婦分為 2 組。治療組除一般護(hù)理外于喂奶后涂蛋黃油，用無菌紗布覆蓋，結(jié)果24 例治愈，40 例顯效，明顯高于對照組。另外，蛋黃油在促進(jìn)愈合的同時還可減輕產(chǎn)婦的疼痛，提高母乳喂養(yǎng)率。
4.新生兒硬腫
新生兒硬腫癥指新生兒時期由于寒冷、早產(chǎn)、感染和窒息等多種原因引起的綜合征，發(fā)病率高、并發(fā)癥嚴(yán)重。對治療組 21 例患兒用蛋黃油外敷硬腫部輔以按摩。結(jié)果顯效 10例，有效 10 例，與對照組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義?；純河材[皮膚變?nèi)彳洠袕椥?，按壓局部無凹陷，皮膚顏色正常。該方法安全、簡便，且行之有效。
5.消化道疾病
蛋黃油具有收斂厚腸功效，又無不良反應(yīng)，可用于治療嬰幼兒腹瀉。給予患兒蛋黃油口服，新生兒 0.5 g/次，嬰兒 0.5～1 g/次，1 次/8 h，同時補(bǔ)液糾正酸中毒脫水，維持電解質(zhì)平衡。結(jié)果治療組 40 例患兒 1 d 后大便次數(shù)明顯減少，3 d后 22 例大便成形，5 d 后又有 18 例成形，療效顯著。
6.高脂血癥
蛋黃油中的主要成分卵磷脂有降血脂的作用。用卵磷脂治療 47 例伴有肝功能不良的原發(fā)性高脂血癥患者，每日 3 次，治療 8 周，結(jié)果 TC、TG、LDL-C、ALT、SCr、動脈硬化指數(shù)顯著下降，而 HDL-C 升高。結(jié)果表明，卵磷脂具有良好的動脈保護(hù)作用，并使患者肝功能明顯改善。 此外，有報(bào)道蛋黃油用于治療口炎、化療性口腔潰瘍、扁桃體炎等五官科疾病及輔助治療糖尿病，均獲得滿意療效。
7.其他應(yīng)用
蛋黃油藥食兩用，應(yīng)用范圍很廣?？勺鳛楸砻婊钚詣V泛用于藥品輔料和化妝品中，作為一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的物質(zhì)也可在飼料中添加。
1）藥品輔料
蛋黃油因其表面活性作用以及油脂特性，作為表面活性劑或油相，以輔料的形式用于藥品中。由于安全無毒，可以用于嬰幼兒制劑。蛋黃卵磷脂可用于制作脂質(zhì)體，將藥物直接運(yùn)送到患病部位。磷酸卵磷脂可增強(qiáng)皮膚透過性，以微乳的形式作為經(jīng)皮給藥的載體。目前有注射用蛋黃卵磷脂，作為靜脈制劑的輔料，是制備靜脈脂肪乳的乳化劑。
2）保健食品
蛋黃油富含卵磷脂與不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為保健品、乳化劑及風(fēng)味劑應(yīng)用。低密度脂蛋白是蛋黃油中起乳化作用的主要成分，可以作為食品的乳化劑。蛋黃油中含有豐富的 n-3 和 n-6 脂肪酸，該類物質(zhì)具有許多生理功能。攝入n-3 多不飽和脂肪酸能減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)、抑制前列腺瘤和乳房癌、延緩免疫功能的降低、促進(jìn)胎兒大腦和視覺發(fā)育。二十碳五稀酸和二十二碳六烯酸在降低血液黏度和壓力、減緩血小板聚集、改善心律不齊和血漿三酰甘油水平方面發(fā)揮重要作用。另外，共軛亞麻油酸有抗癌、降低體脂肪、調(diào)控免疫球蛋白的產(chǎn)生和降血脂活性。因此，蛋黃油作為一種優(yōu)良的保健食品不僅在免疫系統(tǒng)和預(yù)防心血管疾病方面起有益作用，更適于孕婦及嬰幼兒營養(yǎng)的補(bǔ)充。
相關(guān)的保健品專利有：烏雞蛋黃油，可將該油成分加入改善人體肝功能或抗過敏機(jī)能的產(chǎn)品中，有加強(qiáng)功效的作用。還可將其制成保健食用油或制備成膠囊。延壽蛋黃油由蛋黃油和強(qiáng)化維生素 A、E 及中藥提取物組成，能提高抗氧化能力，降低 MDA 水平，提高 SOD，在消除自由基和體內(nèi)過氧化物質(zhì)方面作用顯著。既可作為營養(yǎng)保健品，又可作為抗衰老、防治老年疾病的藥物。蛋黃油軟膠丸是一種醫(yī)療保健佳品，具有延緩衰老、健腦、降血脂、增加細(xì)胞活力、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
3）化妝品
蛋黃油富含維生素 A、維生素 D 和卵磷脂，有潤膚功效，可作為化妝品的材料。有研究表明，老年人皮膚膽固醇含量為嬰幼兒的 12%，提高成年人皮膚中膽固醇含量是抗衰老途徑之一。而蛋黃油富含膽固醇、甘油酯和微量核黃素，可廣泛應(yīng)用于抗衰老美容化妝品中。
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