肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，也就是說，氨基酸是構(gòu)成肽和蛋白質(zhì)的基本基團(tuán)。通常把含氨基酸殘基超過50個(gè)的稱為蛋白質(zhì)，低于50個(gè)的稱為肽，如由3個(gè)氨基酸組成的叫三肽，4個(gè)組成的叫四肽，順此類推。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)過分離精制等處理得到由3~6個(gè)氨基酸組成的低聚肽混合物，其中還包括一些游離氨基酸、糖類、水分和灰分等。

大豆肽的營養(yǎng)特點(diǎn)

大豆肽的組成幾乎完全與大豆蛋白一樣，也具有氨基酸比例平衡、含量豐富的特點(diǎn)。跟大豆蛋白相比，大豆肽具有很多優(yōu)勢。首先，大豆肽具有無豆腥味、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水等特點(diǎn)。其次，大豆肽在腸道的吸收率好，且其消化吸收性比大豆蛋白質(zhì)更佳。最后，大豆肽具有與鈣及其他微量元素有效結(jié)合的活性基團(tuán)，可以形成有機(jī)鈣多肽絡(luò)合物，使溶解性、吸收率和輸送速度都明顯提高，能促進(jìn)鈣的被動(dòng)吸收。

大豆肽的功效與作用

1：促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成

2：降低血壓、血脂及膽固醇

肽可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，作為一種血管緊張素的競爭性抑制劑，減輕血管緊張度，產(chǎn)生降壓作用。高血壓患者口服24小時(shí)后可使血壓下降。也可預(yù)防高血壓的發(fā)生，對正常人起保健作用。

3：調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)脂質(zhì)代謝

4：改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能

5：調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，潤腸通便

6：促進(jìn)微生物生長

7：抗氧化、保濕

8：抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力

增強(qiáng)免疫力及增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力作用：肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，又是合成核酸的氮源，與組織生長、修復(fù)密切相關(guān)，雖系非必需氨基酸，但在提高機(jī)體免疫力、維持腸道黏膜正常結(jié)構(gòu)和機(jī)能，提高機(jī)體適應(yīng)外界有害刺激的能力都具有重要價(jià)值。如將其制成谷氨酰胺二肽，能夠開發(fā)出具有改進(jìn)免疫功能和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力等高附加值的營養(yǎng)劑。

9：促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收：

肽有載體的功能，能幫助礦物質(zhì)及微量原素更好吸收。

10：改善肝腎功能，養(yǎng)肝護(hù)肝作用

醒酒功能：肽含有豐富支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸），口服后通過提高血液中的丙氨酸和亮氨酸濃度產(chǎn)生穩(wěn)定的輔脫氫酶NAD+ ，增強(qiáng)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達(dá)到降低醉酒程度和醒酒的作用。

護(hù)肝作用：

肽的氨基酸組成中，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）含量很高。有報(bào)道，肝昏迷、肝性腦病患者血中支鏈氨基酸含量下降，輸入高含量支鏈氨基酸可使病情得到緩解，高支鏈氨基酸輸液廣泛應(yīng)用于肝昏迷、肝硬化、重癥肝炎和慢性肝炎的治療。大豆肽中豐富的高支鏈氨基酸含量具有護(hù)肝作用，對酒精引起的肝臟損害，脂肪肝等可起到預(yù)防作用。