大豆肽干粉是一種淡黃色的粉末，分子量主要分布在200－900Da，平均鏈長3－5個氨基酸，含有天門東氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等多種氨基酸。

性能優(yōu)勢

大豆肽是大豆蛋白經(jīng)過酶降解而獲得的多種肽的混合物。功能性食品應(yīng)該是具有合理營養(yǎng)和保健功能的營養(yǎng)健康食品。眾所周知，大豆蛋白是營養(yǎng)價值很高的食物蛋白，也是唯一能取代動物蛋白的植物蛋白。與大豆蛋白相比，大豆肽往往具有更良好的物理性質(zhì)和加工性能，例如，大豆蛋白的粘度隨濃度增加而迅速升高，但低分子量的大豆肽即使在50％的高濃度下也仍然保持流動性。大約10％濃度的大豆蛋白水溶液，一經(jīng)加熱就會凝固，而大豆多肽則不會。在溶解性方面，大豆蛋白在其等電點會形成沉淀，但大豆多肽仍然會保持溶解狀態(tài)。不僅如此，大豆多肽還具有抑制蛋白質(zhì)形成凝膠的能力。這些性質(zhì)對大豆肽的開發(fā)利用是非常有利的因素。除了營養(yǎng)功能而外，近年來人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大豆多肽還具有許多生理功能，如調(diào)節(jié)脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血壓升高，非過敏性，增強免疫功能等。1

副作用

食用大豆肽常見的副作用包括：腸胃不適、過敏反應(yīng)、長期單一依賴可能造成的營養(yǎng)失衡，以及部分產(chǎn)品附帶的熱量超標(biāo)問題。

制備工藝

一種以大豆為原料制備大豆蛋白肽的工藝，包括下述步驟：

(1)將提純后的大豆蛋白溶解；(2)將大豆蛋白溶解液離心取沉淀物；(3)將上述沉淀物用蛋白酶進行酶解；(4)將酶解液離心分離得上清液和沉淀物。將上清液和沉淀物分別干燥后得氨基酸平衡肽和大豆多肽。

本發(fā)明工藝獨特，成本低廉，產(chǎn)品安全、無毒副作用，具有營養(yǎng)和輔助醫(yī)療的作用，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、藥用輔料、保健食品和食品添加劑。

參考文獻

[1]CN1593646A