普洱茶中有一種物質(zhì)是被我們忽視的，它就是γ-氨基丁酸(GABA)。如果我們說普洱茶中的很多化學(xué)組分都或多或少具備一些間接的降血壓功能的話，那么，能夠起到直接作用，并能擔(dān)當(dāng)此大任的——就是普洱茶在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的一種衍生物：GABA(γ-氨基丁酸)。

γ-氨基丁酸，英文名:γ-aminobutyric acid (GABA)，化學(xué)名稱: 4-氨基丁酸，別名: γ-氨基丁酸， 氨酪酸，哌啶酸。分子式: C4H9NO2 。分子量: 103.1。廣泛分布于植物與動(dòng)物體內(nèi)。植物如大葉種茶樹、豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。

γ-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，它在高等植物中廣泛分布，在大葉種茶樹中也是以高濃度(0.03—32.5umol/g)存在，超過許多蛋白質(zhì)氨基酸。自上世紀(jì)六十年代開始，對(duì)GABA的研究開始增多，至上世紀(jì)九十年代達(dá)到高峰，其研究論文與成果層出不窮。

僅GABA的生理活性上，就有幾個(gè)重要發(fā)現(xiàn)：

(1)鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮。醫(yī)學(xué)家已經(jīng)證明GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。其作用是降低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細(xì)胞過熱，GABA能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達(dá)腦指示中樞。

(2)降低血壓。GABA能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。在對(duì)中藥黃芪的研究中，發(fā)現(xiàn)最有效降壓成分即為GABA。

(3)治療疾病。1997年，大熊誠(chéng)太郎的研究表明GABA與某些疾病的形成有關(guān)，帕金森病人脊髓中GABA的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的GABA濃度也低于正常水平。日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究顯示GABA對(duì)Kupperman綜合癥具有顯著的改善效果。另外，神經(jīng)組織中GABA的降低也與Huntington疾病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥的形成有關(guān)。

(4)降低血氨。我國(guó)的臨床醫(yī)學(xué)和日本的研究者也都認(rèn)為，GABA能抑制谷氨酸的脫羧反應(yīng)，使血氨降低。更多的谷氨酸與氨結(jié)合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進(jìn)肝機(jī)能。攝入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使腦細(xì)胞活動(dòng)旺盛，可促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機(jī)能。