磷酸三鈣是一種安全的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要添加在食品中強(qiáng)化鈣的攝入，也可用于預(yù)防或治療鈣缺乏的癥狀。同時(shí)磷酸三鈣還可作為食品中的抗結(jié)劑、 PH 值調(diào)節(jié)劑，緩沖劑等。如作面粉抗結(jié)劑（分散劑），奶粉、糖果，布丁、調(diào)味品、肉類的添加劑，動(dòng)物油精煉助劑，酵母食料等。
由西班牙Lipofoods公司生產(chǎn)的微囊包埋鈣（LIPOCAL），是一種以磷酸三鈣為原料，經(jīng)過(guò)超細(xì)粉碎后，再用卵磷脂包裹成直徑為3——5微米的微膠囊的一種鈣制品。
性狀
磷酸三鈣由不同磷酸鈣組成的混合物，其大致組成為10CaO·3P2O5·H2O，分子量1004.64。白色無(wú)定形粉末。無(wú)臭無(wú)味。于空氣中穩(wěn)定。相對(duì)密度3.18。熔點(diǎn)1670℃。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。幾乎不溶于水（0.0025g/100ml）。易溶于稀鹽酸和硝酸。
用途
磷酸三鈣可用作酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、抗結(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（強(qiáng)化鈣）、增香劑、酵母食料、植物性抽提物的稀釋劑、動(dòng)物油精煉助劑、穩(wěn)定劑。
用量
磷酸三鈣可用于非碳酸飲料，使用量2.0g/kg。
毒性
1. ADI 0——70mg/kg(以磷計(jì)的磷酸鹽用量；FAO/WHO，1994)。
ADI不作特殊規(guī)定（EEC，1990）。