芝麻油及其工藝

芝麻油，俗稱(chēng)香油、麻油，是從芝麻籽中提煉出來(lái)的具有特殊香味的油脂。

芝麻油的生產(chǎn)工藝主要有壓榨法和水代法。

水代法生產(chǎn)工藝在中國(guó)已有400多年的歷史，主要工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。 

壓榨法是指用機(jī)榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味。主要工藝為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調(diào)整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過(guò)濾、成品。

如何選購(gòu)芝麻油

那到底如何選購(gòu)又香又純又安全的芝麻油呢？

通過(guò)“看、聞、試、比”來(lái)判斷。

看

看顏色。純芝麻油呈淡紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。

看配料。配料表配料應(yīng)為“芝麻”或“芝麻油”，不能是其他油料或其他品種植物油。除芝麻油外，還包含玉米油、菜籽油和葵花籽油等其他油料的，屬于食用植物調(diào)和油，必須標(biāo)注各種食用植物油的比例，不是芝麻油。  

看日期。食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，食品保持良好品質(zhì)和安全的主要指標(biāo)。如果超出保質(zhì)期就不要再食用。

聞

芝麻油香味濃郁純正，而芝麻調(diào)和油芝麻香味較淡；用香精非法勾兌“芝麻油”則有較為刺激的異常香味。 

試

用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

比

純芝麻油價(jià)格較貴，一般在50元/kg左右，食用植物調(diào)和油價(jià)格則相對(duì)便宜。如果價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，則有可能是食用植物調(diào)和油冒充或者香精勾兌的假芝麻油。