軟骨素(chondroitin)分子量一般為2-5萬(wàn)，白色粉末，具有較強(qiáng)吸水性、易溶于水并成為粘稠溶液，其化學(xué)組成是D —葡萄糖醛酸和乙酰氨基已糖(葡萄糖和半乳糖)通過(guò)1,3-b-苷鍵相連結(jié)的高聚物。

鯊魚(yú)屬于軟骨魚(yú)類，所有的鯊魚(yú)都有一身的軟骨，其骨架也是由軟骨構(gòu)成，而不是由骨頭構(gòu)成。軟骨比骨頭更輕、更具有彈性。鯊魚(yú)身上沒(méi)有魚(yú)鰾，調(diào)節(jié)沉浮主要靠它較大的肝臟。鯊魚(yú)軟骨俗稱魚(yú)腦(明骨)。其主要成分為蛋白質(zhì)和軟骨素硫酸鹽。其提取方法通常以鯊魚(yú)軟骨粉為原料，通過(guò)水提后經(jīng)過(guò)醇沉工藝獲得，傳統(tǒng)方法的提取收率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品純度不高。

提取方法

一種鯊魚(yú)軟骨素的提取方法，其特征在于，包括如下步驟: 

第I步、取新鮮的鯊魚(yú)軟骨，洗凈后，粉碎成細(xì)粉，在質(zhì)量濃度為1%~3%濃度的NaOH溶液中在30°C~40°C的條件下浸提，得到浸提液； 

第2步、用稀硫酸調(diào)節(jié)浸提液的pH至7.5~8.5，然后加入胰蛋白酶，加入量是浸提液重量的0.5~1%，加熱至35~45°C，酶解，得到酶解液； 

第3步、將酶解液滅酶后，用超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，得到超濾透過(guò)液，再用納濾膜進(jìn)行過(guò)濾，得到濃縮液； 

第4步、將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥成粉末，將粉末送入萃取釜中，升溫至40~50V，通入提攜劑與CO2氣體混合后的混合流體，提攜劑是水和乙醇按體積比為2~3:1配制的混合液體，提攜劑的重量是粉末重量的5%~10%，控制壓力為20~30Mpa，混合流體的流量為15~30L/h，萃取后得到軟骨素固體。