醋酸異丙酯是有水果香味的無色透明液體。易燃，易爆，易揮發(fā)。微溶于水，與醇、醚、酮等多種有機(jī)溶劑混溶。能很好地溶解多種合成樹脂。

天然存在

存在于蘋果、香蕉、黑醋栗、葡萄、甜瓜、菠蘿蜜、草莓中。

感官特征

醋酸異丙酯具有強(qiáng)烈的水果香氣；稀釋時(shí)具有甜的蘋果、香蕉樣風(fēng)味。

制備

醋酸異丙酯可由乙酸與異丙醇在硫酸催化下進(jìn)行酯化，再經(jīng)中和、脫水和精餾而得。

乙酸與異丙醇制取乙酸異丙酯

應(yīng)用建議

用于調(diào)配蘋果、香蕉、覆盆子、生梨、老姆酒等食用香精及煙草香精。

建議用量

在最終加香食品中濃度約為10～75mg/kg。

安全管理情況

醋酸異丙酯的FEMA編號為2926，F(xiàn)DA編號為172.515，CoE編號為193。中國GB 2760－1996批準(zhǔn)為允許使用的食品香料。