分類

明膠的分類根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，種類各異，按處理方法不同可分為：酸法膠、堿法膠、酶法膠；按品質(zhì)不同可分為：高檔明膠、低檔明膠、骨膠。常見的是按用途不同分為：食用明膠、照相明膠、藥用明膠和工業(yè)明膠四大類，其中占比的是食用明膠和藥用明膠。

生理作用

明膠是通過蒸煮動物的皮膚，蹄，結(jié)締組織和骨頭中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)膠原蛋白制成的。烹飪過程破壞了蛋白質(zhì)之間的鍵，從而形成了較小的，生物利用度更高的結(jié)構(gòu)塊，您的身體可以輕松吸收這些結(jié)構(gòu)塊。

像膠原蛋白一樣，明膠中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超級明星甘氨酸和脯氨酸，這是西方標(biāo)準(zhǔn)飲食所缺乏的。這些氨基酸使明膠特別有效地治愈皮膚，腸道和關(guān)節(jié)損傷。由于膠原蛋白和明膠來自同一來源，因此它們具有相同的氨基酸譜。

應(yīng)用

明膠通常用于食物、藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，且被歸類為食品。它常用于軟糖以及其他產(chǎn)品，如棉花糖、冰淇淋和優(yōu)格。明膠一般用于食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時(shí)使用時(shí)需在水中預(yù)溶。明膠其用于食品添加劑的E編碼為E441。