明膠新聞專題
明膠安全嗎？它的素食替代有哪些？
明膠是由動(dòng)物皮膚、骨骼、筋膜等結(jié)締組織中的膠原蛋白經(jīng)水解提取得到的多肽混合物，屬于食品添加劑與食品原料，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域。
2026/4/17 9:52:42
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明膠有啥特性？對(duì)人體有何危害？
明膠是世界上用途最廣泛的原料之一，它是一種源自天然膠原質(zhì)的純蛋白，近兩個(gè)世紀(jì)以來，明膠廣泛應(yīng)用于食品、制藥、營養(yǎng)、攝影和許多其它眾多領(lǐng)域。
2024/3/28 10:55:43
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明膠的分類與作用
明膠（英語：Gelatin，香港稱為魚膠，又音譯作吉利?。?，是以動(dòng)物皮、骨內(nèi)的蛋白質(zhì)，亦即膠原蛋白制成。明膠的主要成分為蛋白質(zhì)，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質(zhì)。
2022/9/30 15:04:20
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食用明膠和工業(yè)明膠有什么區(qū)別
往食物里添加的明膠被稱為食用明膠，食用明膠是使用新鮮動(dòng)物皮經(jīng)嚴(yán)格的安全生產(chǎn)控制熬煮提取的膠原蛋白質(zhì)，無毒無害，只要按照國家要求在外包裝上標(biāo)明，就不違法，民眾也不需要擔(dān)心有安全問題，從營養(yǎng)角度來說，食用明膠的添加并不會(huì)影響食物原本的營養(yǎng)價(jià)值。
2021/5/25 13:33:52
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明膠在食品中的應(yīng)用
明膠（Gelatin）是一種大分子的親水膠體，分子量為15000～250000Da。一般是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤薄片或粉粒。 明膠中水分和無機(jī)鹽大約占16%，蛋白質(zhì)含量占82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸組成。明膠可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化。
2021/4/22 13:45:29
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明膠的性質(zhì)
明膠是一種肽分子聚合物質(zhì)，是由膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì)，與膠原具有同源性，但兩者由于制備工藝的差異，造成它們在結(jié)構(gòu)和性能上存在較大差異。膠原具有棒狀三股螺旋結(jié)構(gòu)，其相對(duì)分子質(zhì)量大約為30萬，分布窄，而明膠的相對(duì)分子質(zhì)量從幾千到十萬，分布很寬。膠原在其水解制備明膠的過程中，三螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生分離和斷裂，形成由不同氨基酸組成的非均勻多肽混合物。
2020/11/19 14:16:35
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明膠的用途
明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、韌帶、肌腱及其他結(jié)締組織中含有的膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的蛋白質(zhì)。明膠無臭、無味，為無色至淺黃色半透明片狀或粉粒狀的固體，顏色越白表示它的質(zhì)量越好，具有溶解性，只溶于熱水，在冷卻后會(huì)形成凝膠。
2020/10/20 9:12:51
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