特性

明膠是一種純蛋白質，不是脂肪。人們可能會認為它是一種脂肪，因為它具有凝膠狀特性，并且在 37℃ (98.6℉) 下會融化，因此口感類似于全脂產品。正因為如此，它可以用來代替一些乳制品中的脂肪。

明膠具有熱可逆性。根據(jù)溫度不同，它可以在液體和凝膠狀態(tài)之間來回變化而不會被破壞。

關于明膠的真相

明膠屬于動物來源，不能以素食定義。所謂素食版本的明膠實際上是另一種成分類別，因為它們不具備動物源明膠的黃金標準感官特性和多種功能。

豬、牛、雞和魚來源的明膠是安全、清潔標簽、非轉基因、無膽固醇、非過敏源（魚除外）和腸胃友好的。

明膠可以是清真食品或猶太潔食食品。

對人體的危害

食用明膠是合格的食品添加劑，一般用量也不大，少量食用對人體不會有什么危害。但食用明膠是一種不完全蛋白質，人體對它的吸收利用率很大，幾乎沒什么營養(yǎng)可言。但是像果凍、龜苓膏、橡皮糖之類的吃多了不容易消化，也就是使用過量可能會影響腸胃功能。