L-賴氨酸是賴氨酸的一種構(gòu)型，只有L型賴氨酸才能為生物所利用。L-賴氨酸分子量為182.65；理化性質(zhì)為白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末；幾乎無臭。易溶于水和甲酸，難溶于乙醇和乙醚。溶解度（g/100ml水）為：40（0度），63（20度），96（40度），131（60度）。
L-賴氨酸廣泛存在于酪蛋白、卵蛋白、纖維素蛋白、甜菜蜜糖、明膠、血蛋白等蛋白質(zhì)的水解物中。1889年Drechsel從干酪素水解物中分離出來賴氨酸與精氨酸的混合物，命名為L(zhǎng)ytatine。1891年Fisher將賴氨酸分離出來，并命名為L(zhǎng)ysine。1914年Osborne通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明賴氨酸是必需氨基酸。1950年Rose發(fā)表了人的必需用量，由于L-賴氨酸易吸潮，常將其制成鹽酸鹽。
主要作用
1、 增強(qiáng)智力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。
2、 增進(jìn)食欲、改善營養(yǎng)不良狀況。3、 改善失眠，提高記憶力。4、 幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。5、 幫助鈣的吸收，治療防止骨質(zhì)疏松癥6、 降低血中甘油三酯的水平，預(yù)防心腦血管疾病的產(chǎn)生。國際衛(wèi)生組織認(rèn)為：嬰幼兒對(duì)L－賴氨酸的需要量是成人的10倍，這一時(shí)期補(bǔ)充足夠的L－賴氨酸才能保證嬰兒體內(nèi)各種器官的健康發(fā)育，以奠定良好的體格和智力基礎(chǔ)。L－賴氨酸不僅顯著提高機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，也幫助其它營養(yǎng)物質(zhì)（如：鈣、鐵、鋅、維生素等）的吸收，同時(shí)它還參與胰腺中各種消化酶的合成，增加胃液分泌，提高食欲，有效解決嬰幼兒厭食、挑食及營養(yǎng)不良。